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韓国シェフが大中華圏で“味の領域”を拡大

Creatrip Team

23 days ago

韓国人シェフたちが台湾、香港、中国本土でレストランを開き、現地の味覚に合わせて韓国の風味を調整しつつ、発酵や熟成ソースといった伝統的な技法を紹介している。 チョン・ジソン・シェフは台北で「Tian Mimi」を開業し、家庭的な韓国料理に広東式点心を融合させ、さらに韓国式のジャージャー麺（黒豆麺）やチャンポン（辛い海鮮麺スープ）も加えた。キム・デチュン・シェフはミシュラン星付きの「7th Door」を杭州に持ち込み、韓国の発酵を強調するコース形式のディナーを提供し、締めくくりにはご飯、スープ、キムチ、カンジャンケジャン（醤油漬けのカニ）を含むバンチャン（副菜）のセットを出す。香港では、「Mingles」のカン・ミング・シェフのレストラン「Hansikgo」—香港で唯一のミシュラン星付き韓国料理店—が、洗練された伝統料理と、伝統的なジャン（味噌や唐辛子味噌などの発酵ソース）を用いた看板デザートに力を入れている。 これらのシェフは、現地の嗜好に合わせて技法やメニューを調整しながら、韓国料理としてのアイデンティティを武器に、中国語圏全体で新たな客層の獲得を目指している。

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