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350年の甘さ：韓国の甘香酒（ガムヒャンジュ）を復活させる

Creatrip Team

25 days ago

韓国の歴史的な甘い米酒であるガムヒャンジュ（甘香酒、「甘く香り高い酒」の意）は約350年前にさかのぼり、砂糖を加えずに造られていた。甘さは、発酵時に米を多く、水を少なくすることで米由来の糖を濃縮して得られていた。ガムヒャンジュに関する記録は複数の古文献（例：Samgayorok、Suun Japbang、Eumsik Dimibang、Gyuhapchongseo）に見られるが、時代や家庭によってレシピやアルコール度数は異なっていた。水と米の比率が低い点で注目されるEumsik Dimibangの版本は、残糖が高く（現代の復元では方法により41〜49.4°Brixと測定）、高い甘味をもたらす。 現代の復興の取り組みとしては、チキンブランドのキョチョンチキンとヨンヤン郡が、復元されたヨンヤン醸造所「Fermentation Workshop 1991」で進めるプロジェクトがある。ここでは、伝統様式のガムヒャンジュと、現代的な再解釈である「Milky Way: Counting Stars at Night」— アルコール度数12%のプレミアムなマッコリ — の双方を生産している。同商品は「2025 Korea Traditional Liquor Competition」で最高栄誉を獲得し、APEC 2025会合の公式晩餐酒にも選定された。 これらの古いレシピの復活には、限られた記録の解釈と、現代の醸造管理に合わせた技術の調整が必要である。そうした作業は、過去の味わいと製法を現代の嗜好と結び付け、Kスタイルの酒類が世界の消費者に届くことを後押ししている。

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