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ソウルの“ママ”シェフ、ウーの失敗しないタコ下ごしらえ：沸騰したら火を止めること

Creatrip Team

2 months ago

「ブラック＆ホワイトシェフ」シーズン2で“ソウルの母”として登場したウ・ジョンウクシェフは、キンペスト納豆（※訳注：キムペスト納器ではなく「キムペストナクジム＝タコの和え物」）ではなく、キムペストナクジム（タコの和え物）のシンプルで確実なレシピと技術を共有しています。彼は下ごしらえの重要性を強調しており、タコの汚れを取るために小麦粉でこすり、茹でる際に魚臭さを抑えるためにレモンのスライスを加え、沸騰したら火を止めて余熱で仕上げてから氷水に取ることで歯ごたえを柔らかく保つといいます。彼のキムペストは、ローストした乾燥の「gim（海苔）」を香味野菜と一緒にブレンドし、醤油ベースの煮出し汁と少量の焼酎を加えたものです。和えた料理はえごま油とごまをかけて仕上げます。バリエーションとしては、チュッコミ（小ダコ）、イカ、エビを使うことができ、ペストは麺やサラダのソースとしても使えます。（gim：ローストした乾燥海苔）

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