キムチと発酵味噌からの2種のK-乳酸菌が韓国の食品原料リストに追加されました (Creatrip)

Now In Korea

キムチと発酵味噌からの2種のK-乳酸菌が韓国の食品原料リストに追加されました

Creatrip Team

2 months ago

大韓民国の食品医薬品安全処（MFDS）は、農村振興庁と共に、キムチや醤（ジャン）などの伝統的な発酵食品由来の乳酸菌二種、Leuconostoc lactis と Pediococcus inopinatus を公式の食品成分として登録しました。専門家は安全性、歴史的な摂取、バイオセーフティレベル、病原性、毒素産生、抗生物質耐性を審査し、欧州食品安全機関のような国際的な認知も指摘しました。Leuconostoc lactis はキムチ、麹（メジュ）、テンジャン、コチュジャン、醤油に見られ、乳酸に加えて酢酸や二酸化炭素を生成して発酵風味を高めます。Pediococcus inopinatus はキムチやシケ（発酵魚）に存在し、乳酸を産生して熟成キムチ（ムグンジ）で優勢となり、その成熟した風味を形成します。この指定は、在来微生物資源を活用したチーズ、バター、ビール、ワインなど多様な発酵製品の開発を支援し、K伝統発酵産業の国際競争力を高めることを目的としています。

情報が気に入ったら？