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海藻をのせた玄そばの冷麦 — 清潔でさっぱり、白村マククスにぴったり

Creatrip Team

4 months ago

シェフのキム・ドンギが訪れたのは、江原道高城の名物店「白村（ベクチョン）まっククス」。蕎麦（メミル）麺と豪快な副菜で知られる地元の有名店だ。店では、薄くて濃い茶色の蕎麦麺の上に海苔（ギム）がひと切れ載り、澄んださっぱりとした冬の大根水キムチ・동치미（ドンチミ）の出汁が供される。食べ方は二通り楽しめ、麺の半分はえごま油と海苔で和え、残り半分は冷たいドンチミにつけて風味の対比を味わう。人気の添え物は茹で豚の薄切り（ピョンユク）、辛味和えのスケトウダラ（ミョンテムチム）、白キムチで、これらが合わさって鮮やかな食感と旨味を生み出し、マッコリ（伝統的な濁り酒）とよく合うとされる。記事では、マククスが江原の蕎麦栽培と冬のドンチミ保存から生まれた経緯を説明し、豚ヒレ肉で作るやわらかなピョンユクの簡単なレシピも紹介している。

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