韓國廚師將「味覺版圖」擴展至大中華地區 (Creatrip)

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韓國廚師將「味覺版圖」擴展至大中華地區

Creatrip Team

23 days ago

韓國廚師正喺台灣、香港同中國內地開餐廳，一方面為迎合當地口味而調整韓式風味，另一方面亦引入發酵、陳年醬料等傳統技法。鄭智善主廚喺台北開設「Tian Mimi」，把家常韓國菜同廣東點心融合，甚至加入韓式炸醬麵（黑豆醬麵）同辣海鮮麵湯（jjamppong）。金大春主廚就把佢嘅米芝蓮星級餐廳「7th Door」帶到杭州，推出多道菜晚餐，突出韓國發酵文化，最後以一套小菜（banchan）配白飯、湯、泡菜同醬油醃蟹（ganjang gejang）作結。喺香港方面，Mingles 嘅姜珉求主廚開設嘅 Hansikgo——香港唯一一間米芝蓮星級韓國餐廳——主打精緻化嘅傳統菜式，同以傳統醬（jang，即大醬、辣椒醬等發酵醬料）製作嘅招牌甜品。呢批主廚會按當地口味調整技法同菜單，同時以韓國飲食身份吸引更多華語地區嘅新客群。

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