Now In Korea

350 年的甜蜜：復興韓國的 Gamhyangju (甘香酒)

Creatrip Team

18 days ago

韓國嘅傳統甜米酒「甘香酒」（甘香酒，意思係「甜而芳香嘅酒」）大約有350年歷史，製作時唔會加糖——佢嘅甜味源自發酵期間用更多米、較少水，令米糖更集中而形成。關於甘香酒嘅記錄散見於多部古籍（例如《三餓要錄》、《需雲雜方》、《飲食知味方》、《閨閤叢書》），不過配方同酒精度會因應時代同各家各戶而有所不同。《飲食知味方》版本以低水米比例見稱，因而帶來較高嘅殘糖（按現代復原測量，會因方法不同而達到41–49.4° Brix）。近年嘅復興工作包括炸雞品牌Kyochon同英陽郡合作嘅項目，喺修復後嘅英陽釀造所「Fermentation Workshop 1991」生產傳統風格甘香酒，同時推出現代再詮釋作品「Milky Way: Counting Stars at Night」——一款高級12%米酒（makgeolli），喺2025年韓國傳統酒大賽奪得最高榮譽，並獲選為APEC 2025會議嘅官方宴會用酒。要重現呢啲古老配方，需要解讀零散記載，並將技術配合現代釀造控制作出調整，將過去嘅味道同做法同當代口味連結起嚟，亦有助K-style酒類走向全球市場。

如果你喜歡這些資訊？

與朋友分享

---