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首爾「媽媽」主廚禹氏不失手章魚處理法：滾起來即刻關火

Creatrip Team

2 months ago

在《黑白廚神》第2季中以「首爾媽媽」身分亮相的吳正旭主廚分享了簡單可靠的kim‑pesto章魚拌菜（章魚沙律）做法與技巧。他強調要細心處理：用麵粉搓洗章魚以去除雜質；汆燙時加一片檸檬以減少腥味；水剛沸時先關火，利用餘溫將章魚悶熟，然後立刻放入冰水冰鎮——這樣能保持口感嫩滑。他的kim‑pesto以烤海苔（gim）打成泥，混合香料、以醬油為基底熬製的提取液，並加入少量燒酒；拌好後再淋上紫蘇油和芝麻作為完成。變化可以用小章魚（jjukkumi）、魷魚或蝦，這款pesto也可作為拌麵或沙律醬使用。（gim：烤乾海苔）

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