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從農場到餐桌的復興：韓國的「農家맛집」把應季慢食帶回來

Creatrip Team

2 months ago

隨著人們追求更慢、更自然的用餐方式，韓國的「農家맛집」（由農業振興廳指定的農家餐廳）正受到注目。這些餐廳由農民經營，使用在地、當季的食材以及傳統發酵技術，製作簡單但滋味深厚、展現時間與用心的料理。例子包括： - 寧越的山色之友：一間農場，提供單一季節性「江原道蔬菜飯套餐」，以長期醃製的醬汁、手工豆腐及山野菜製成；亦有出售保存食品，如「醬塊」（大醬）。 - 공주 밥꽃하나 피어스네: 농장에서 갓 수확한 허브와 채소를 중심으로 MSG를 사용하지 않는 메뉴로, 천년초(선인장과 비슷한 허브) 또는 미나리 패티 같은 선택지와 청국장(발효된 된장 스튜)을 포함한 푸짐한 반찬들이 제공됩니다 - 慶州 Goduban：只接受預約，供應慶州韓牛與手工柴火豆腐，使用手燒陶器盛載，配以自家烤鹽與山泉水；招牌多道菜套餐結合牛肉、豆腐與海鮮。 加平的邦伊裏國밥：一家受歡迎的本地食肆，供應用韓牛胸肉慢燉數小時、加入香菇和冬季青菜的牛肉湯飯，並於店內售賣本地農產品如松子、香菇和梅子糖漿 這些地方強調可追溯性（「誰種植和如何種植」）、季節節奏和傳統技藝——這些趨勢正把韓國的餐飲界推向真實性和可持續性。

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