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法式技藝昇華經典：沈師傅精緻豬肉粥

Creatrip Team

2 months ago

主廚申敏燮同時經營法式休閒餐廳「Le Blanc」，佢喺龍山開設嘅「白朗」係想透過平衡親切感同創新，重新演繹豬肉湯飯（豬肉粥飯）。佢使用濟州黑豬混血品種「南足馬頓」（nanchuk-matdon）以增強豬肉風味，並採用類似低溫長時間烹調嘅真空低溫法（75°C 低於14小時）抽出嫩滑肉質同濃鬱湯底。佢將豬骨同牛骨湯混合，並加入柚子蝦醬帶出清新柑橘香，同用似韭菜（buchu）pesto 嘅調味料增添鹹香層次。精緻嘅木質內裝同細心嘅服務，將湯飯由速食安慰食物昇華為吸引年輕食客、特別係女性嘅高級菜式。申廚每日既例行—日間喺白朗熬出穩定湯底、夜晚喺 Le Blanc 供應法式料理—反映佢希望保持菜式可識別嘅韓國特色，同時微妙地擴闊味覺範疇。 (nanchuk-matdon: 濟州黑豬混血品種)

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