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兩種來自泡菜與醬料的K型乳酸菌已被加入韓國食品原料名單

Creatrip Team

2 months ago

南韓食品醫藥品安全處(MFDS)聯同農業試驗署，已把源自傳統發酵食品如泡菜和醬(發酵醬料)的兩種乳酸菌——Leuconostoc lactis 與 Pediococcus inopinatus——登記為官方食品成分。專家檢視了安全性、歷史食用情況、生物安全等級、致病性、毒素產生及抗生素抗性，並指出已獲歐洲食品安全局等國際機構的認可。Leuconostoc lactis 可在泡菜、麴塊、豆醬、辣椒醬及豉油中發現，能產生乳酸、醋酸和二氧化碳，提升發酵風味。Pediococcus inopinatus 存在於泡菜與發酵魚(식해/sikhae)，會產生乳酸，且在熟成泡菜(묵은지/mukeunji)中佔優勢，塑造其成熟風味。此項登錄旨在利用本土微生物資源，支持以此研發多樣化的發酵產品——包括芝士、牛油、啤酒及葡萄酒——並提升韓式傳統發酵產業在國際上的競爭力。

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