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軟蟹肉湯：為食道癌手術患者度身訂造的康復餐

Creatrip Team

2 months ago

Samsung醫療中心為食道癌手術後因消化道重建而出現吞嚥困難、易飽及胃酸倒流的康復者研發了一款復原食譜。由於被置換的器官缺乏食道的蠕動功能且儲存容量較少，患者常需慢慢進食、分多餐少量進食，但仍有營養不良及明顯體重下降的風險，這會延緩康復並降低長期存活率。為了改善此情況，Samsung醫療中心與Samsung Welstory共同制定了營養介入計劃，並出版了一本實用的療癒菜單食譜。推薦菜式之一是以蟹肉、雞蛋、胡蘿蔔、青豆、薑、蒜、澱粉、菜/昆布高湯及芝麻油煮成的蟹肉蛋羹湯。其溫暖、滑順的質地及均衡的蛋白質與維生素成分能讓吞嚥更容易，並在康復期間支持營養。食譜簡單：以芝麻油爆香蒜、薑及胡蘿蔔，加入高湯煮滾後放入蟹肉與青豆，加入澱粉勾芡，倒入打散的蛋形成蛋花，調味並點綴即可。（昆布：다시마）

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