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蕎麥麵配海苔 — 清爽乾淨，白村麥麵屋的完美之選

Creatrip Team

4 months ago

金東基主廚到訪江原道高城的白村蕎麥麵店——一間以蕎麥（memil）麵和豐富小菜聞名的在地名店。餐廳供應細身、深褐色的蕎麥麵，配上一片海苔（gim）和清爽的冬菜水泡菜（dongchimi）湯底。食客有兩種食法：把一半麵拌上紫蘇油和海苔，另一半則浸入冰涼的冬菜湯中，形成滋味對比。受歡迎的小菜包括切片白煮豬肉（pyeonyuk）、香辣調味明太魚（myeongtae muchim）和白泡菜，三者共同帶來鮮明的口感和惹味——通常最配的是馬格利（傳統米酒）。文章說明瞭馬麵（makguksu）如何從江原道的蕎麥種植與冬季保存冬菜的習俗中發展而來，並提供了一個簡單食譜，教人用豬裏脊做出嫩滑的pyeonyuk。

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