Корейские шеф-повара расширяют «территорию вкуса» по всему Большому Китаю
Creatrip Team
23 days ago
Корейские шеф-повара открывают рестораны на Тайване, в Гонконге и материковом Китае, адаптируя корейские вкусы под местные предпочтения и одновременно знакомя гостей с традиционными техниками, такими как ферментация и выдержанные соусы.
Шеф Чон Чжи Сон открыл в Тайбэе «Tian Mimi», объединив корейские домашние блюда с кантонским димсамом и даже добавив корейский чачжанмён (лапша с соусом из чёрной фасоли) и чамппон (острый суп с морепродуктами и лапшой).
Шеф Ким Дэ Чхун привёз свой отмеченный звездой «Мишлен» ресторан 7th Door в Ханчжоу, предлагая многоступенчатые ужины, которые подчёркивают корейскую ферментацию, а в финале — сет панчхан (закусок-гарниров) с рисом, супом, кимчхи и Канджан кеджан (краб, маринованный в соевом соусе).
В Гонконге ресторан Hansikgo шефа Кан Мин Гу из Mingles — единственное корейское заведение в городе со звездой «Мишлен» — делает акцент на изысканных традиционных блюдах и фирменных десертах с использованием традиционных «чан» (ферментированных соусов, таких как соевая паста и перечная паста).
Эти шеф-повара подстраивают техники и меню под местные вкусы, одновременно опираясь на корейскую кулинарную идентичность, чтобы завоёвывать новую аудиторию по всему китайскоязычному региону.
