350 лет сладости: возрождение корейского Gamhyangju (甘香酒)
Creatrip Team
25 days ago
Историческое корейское сладкое рисовое вино камхянджу (甘香酒, «сладкий и ароматный напиток») насчитывает около 350 лет и изначально изготавливалось без добавления сахара — его сладость возникала за счёт концентрированных рисовых сахаров, достигаемых использованием большего количества риса и меньшего количества воды во время ферментации. Упоминания о камхянджу встречаются в ряде старинных текстов (например, Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo), хотя рецепты и уровень алкоголя различались в зависимости от эпохи и конкретного дома. Вариант из Eumsik Dimibang, примечательный низким соотношением воды к рису, даёт высокий остаточный сахар (в современных восстановленных версиях — 41–49,4° Brix в зависимости от метода).
Современные усилия по возрождению включают проект куриного бренда Kyochon и уезда Йонъян на восстановенной пивоварне Йонъян «Fermentation Workshop 1991», где производят как камхянджу в традиционном стиле, так и современную интерпретацию — «Milky Way: Counting Stars at Night», премиальный макколли крепостью 12%, который получил высшие награды на конкурсе Korea Traditional Liquor Competition 2025 и был выбран в качестве официального банкетного напитка для встреч APEC 2025. Возрождение этих старинных рецептов требует интерпретации скудных записей и адаптации техник к современному контролю процессов пивоварения, связывая вкусы и методы прошлого с предпочтениями сегодняшней аудитории и помогая корейским напиткам в стиле K выйти на глобальную аудиторию.
