Сеульская «мама»-шеф Ву и её безошибочная подготовка осьминога: выключайте огонь, когда вода закипит
Creatrip Team
2 months ago
Шеф-повар У Джон‑ук, который появился в роли «сеульской мамы» в шоу Black & White Chef сезон 2, делится простым и надёжным рецептом и техникой ким‑песто накджи мучим (салат из осьминога). Он подчёркивает тщательную подготовку: натрите осьминога мукой, чтобы удалить примеси, добавьте ломтик лимона при бланшировании, чтобы уменьшить рыбный запах, и когда вода впервые закипит, выключите огонь и дайте осьминогу дойти в остаточном тепле перед шокированием в ледяной воде — это сохраняет нежную текстуру. Его ким‑песто готовят из обжаренного сушёного ким (морская водоросль), смешанного с пряностями, соево‑наваристым экстрактом и небольшим количеством соджу; заправленное блюдо доводят до вкуса перилловым маслом и кунжутом. Вариации включают использование джджуккуми (мелкого осьминога), кальмаров или креветок, а песто также подходит как соус для лапши или салата. (ким: обжаренные сушёные морские водоросли)
