Now In Korea
Возрождение «от фермы до стола»: корейские «Nongga Matjip» возвращают сезонную, медленную еду
Creatrip Team
2 months ago
По мере того как люди ищут более медленную, естественную кухню, корейские «nongga matjip» (фермерские рестораны, обозначенные Службой сельского развития) привлекают внимание. Этими ресторанами управляют фермеры, которые используют местные сезонные ингредиенты и традиционное брожение, чтобы создавать простые, но глубоко насыщенные блюда, отражающие время и заботу. Примеры включают:
- San-sok-ui Chingu в Ёнволе: ферма, предлагающая единственное сезонное «набор риса с овощами Канвона», приготовленное с длительно выдержанными соусами, ручной тофу и горными зелёными; также они продают консервированные продукты, такие как «блоки доэнчжан» (ферментированная соевая паста).
- Bapkkot Hana Pieosne в Конгжу: меню без глутамата натрия, ориентированное на свежесобранные с фермы травы и овощи, с вариантами, такими как чхон-нён-чо (травянистое растение, похожее на кактус) или котлеты из минари (водяной кресс), и сытными гарнирами, включая чхонггукджан (ферментированный соевый суп).
- Goduban в Кёнжу: место только по предварительным заказам, предлагающее гёнджуйский хану (корейская говядина) и тофу, приготовленный в чайнике, подаваемые в обожжённой вручную керамике с домашней жареной солью и горной родниковой водой; фирменные многоблюдные сеты сочетают говядину, тофу и морепродукты.
- Bangili Gukbap в Гапёнге: популярное местное заведение, подающее суп из грудинки хану, томившийся часами с шиитаке и зимней зеленью, а также продающее на месте местную продукцию — сосновые орехи, шиитаке и сливовый сироп.
Эти места делают акцент на прослеживаемости («кто вырастил и как»), сезонных ритмах и традиционных техниках — тенденциях, формирующих корейскую кулинарную сцену в сторону аутентичности и устойчивости.
Информация понравилась?