Французские техники возвышают классику: изысканный свиной рисовый суп шефа Шина
Creatrip Team
2 months ago
Шеф-повар Шин Мин-соп, который также управляет французским неформальным рестораном «Le Blanc», открыл «Baekrang» в Ёнсане, чтобы переосмыслить пэкканг — свиной gukbap (суп с рисом и свининой), сочетая знакомое и инновационное. Используя гибридную черную свинью с Чеджу «nanchuk-matdon» для более насыщенного свиного вкуса и применяя вдохновлённую су-вид низкотемпературную длительную варку (75°C более 14 часов), он извлекает и нежное мясо, и глубокий бульон. Он смешивает свиной и говяжий костные бульоны и наслояет вкусы юдзу-креветочной пастой для ярких цитрусовых нот и приправой в стиле песто из чесночного лука (buchu) для пикантной глубины. Стильный деревянный интерьер и внимательное обслуживание превращают gukbap из быстрой еды-комфорта в изысканное блюдо, привлекательное для молодых посетителей, особенно женщин. Ежедневный распорядок Шина — приготовление стабильного бульона в Baekrang днём и подача французской кухни в Le Blanc ночью — отражает его цель сохранить блюдо узнаваемо корейским, одновременно тонко расширяя его сенсорные грани. (nanchuk-matdon: гибридная порода черной свиньи с Чеджу)
