Две K-молочнокислые бактерии из кимчи и ферментированных паст внесены в перечень пищевых ингредиентов Кореи
Creatrip Team
2 months ago
Министерство продовольственных и лекарственных средств Южной Кореи (MFDS) совместно с Администрацией сельского развития зарегистрировало два вида молочнокислых бактерий — Leuconostoc lactis и Pediococcus inopinatus — выделенных из традиционных ферментированных продуктов, таких как кимчи и джанг (ферментированные пасты), в качестве официальных пищевых ингредиентов. Эксперты оценивали безопасность, историю потребления, уровень биобезопасности, патогенность, продукцию токсинов и устойчивость к антибиотикам, отметив международное признание со стороны таких организаций, как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов. Leuconostoc lactis, обнаруженная в кимчи, мэджу, доэнджанге, кочуджанге и соевом соусе, способствует образованию молочной кислоты, а также ацетата и углекислого газа, которые улучшают ферментированные ароматы. Pediococcus inopinatus, присутствующий в кимчи и ферментированной рыбе (сикхэ), продуцирует молочную кислоту и доминирует в выдержанном кимчи (мэкынджи), формируя его зрелый вкус. Это присвоение статуса направлено на поддержку разработки разнообразных ферментированных продуктов — включая сыр, масло, пиво и вино — с использованием местных микробных ресурсов и на повышение конкурентоспособности отрасли корейских традиционных ферментаций на международной арене.
