Кофейные сети Южной Кореи показывают разницу до 5 раз в содержании кофеина в безкофеиновом кофе; ужесточение правил маркировки и повышение цен вероятны
Creatrip Team
10 months ago
Южная Корея ужесточит маркировку кофе без кофеина с марта следующего года: термин «декаф» можно будет применять только к зернам с остаточным содержанием кофеина 0,1% или менее. Недавнее сравнение крупных отечественных кофейных франшиз показало, что остаточное содержание кофеина в напитках варьировало от 3 мг до 15 мг на порцию (вплоть до пятиразовой разницы). Действующие правила позволяли продуктам, удалившим 90% кофеина, называться декафом, но поскольку содержание кофеина в сырых зернах зависит от сорта и происхождения, итоговые остаточные количества сильно различались. Методы заваривания (колд-брю против эспрессо), размеры шотов и технологические процессы компаний также расширяют разрыв. Люди с чувствительностью к кофеину — беременные или чувствительные клиенты — могли испытывать сердцебиение, бессонницу или тревогу от некоторых напитков «декаф». Новый стандарт совпадает с международными нормами (США 0,1%, ЕС 0,3%) и, как ожидается, повысит доверие потребителей, но вынудит бренды менять поставки зерен и совершенствовать производство (экстракция, очистка, нагрев). Более глубокая декафеинизация увеличивает стоимость зерен (в настоящее время на 20–30% дороже), и многие заведения уже добавляют около 500 вон к цене декаф-напитков, так что возможны дальнейшие удорожания. Спрос на декаф быстро растет — Starbucks Korea продала 36,5 млн декаф-напитков с января по октябрь этого года, что на 35% больше в годовом выражении — поэтому брендам придётся адаптировать операции, одновременно управляя потенциальными краткосрочными сбоями.
