Гречневая лапша «Браун» с морскими водорослями — чистая, освежающая и идеально подходит для Baekchon Makguksu
Creatrip Team
4 months ago
Шеф-повар Ким Дон-ги посещает Baekchon Makguksu в Косоне, Канвоне — известное местное место, прославившееся гречневой (memil) лапшой и сытными гарнирами. В ресторане подают тонкую, тёмно-коричневую гречневую лапшу, сверху покрытую листом нори (gim), и прозрачным, освежающим бульоном дончими (редьковым водяным кимчи). Гости могут попробовать два способа: смешать половину лапши с перилловым маслом и нори, а другую половину макать в охлаждённый дончими для контраста вкусов. Популярные добавки включают нарезанную варёную свинину (pyeonyuk), остро приправленную минтайную закуску (myeongtae muchim) и белую кимчи, которые вместе создают яркие текстуры и пикантные нотки — часто лучше всего сочетаются с макколи (традиционным рисовым вином). В статье объясняется, как макгуксу выросло из гречневого земледелия Канвона и зимнего сохранения дончими, и приводится простой рецепт нежного pyeonyuk из свиной вырезки.
