Contorni coreani | La storia dei molti Banchan coreani

Una delle cose più allettanti dei pasti fuori in Corea è il riempimento gratuito illimitato dei contorni, conosciuti come banchan. 

Quella deve sembrare una strana idea a coloro che non sono familiari con la cucina coreana. Come possono le imprese guadagnare denaro se stanno regalando cibo gratuitamente? È certamente una delle differenze culturali che coglie di sorpresa i visitatori la prima volta che la vedono.

In realtà, questa pratica è profondamente radicata nella storia e nel carattere coreano come nazione. Quindi impariamo e capiamo perché tutti abbiamo il privilegio di mangiare piatti secondari illimitati con ogni pasto!

KIMCHI in lingua italiana

Questa firma di banchan al cavolo è offerta in ogni ristorante.

A causa delle montagne e degli inverni freddi, la Corea non ha molti terreni agricoli e può essere piuttosto difficile gestire grandi fattorie in grado di produrre enormi quantità di verdure.

Per risolvere questo problema, i coreani da generazioni conservano le verdure in pentole per fermentarle in modo da avere cibo disponibile per l'inverno. Ecco come è nato il kimchi, il cibo più rappresentativo della Corea.

Oltre al tipico kimchi di cavolo, ci sono anche variazioni di ravanello e cetriolo. Questo è solo per citarne alcuni. Ci sono centinaia.  

Il kimchi si è evoluto nel corso degli anni. Originariamente veniva servito nell'acqua e aveva un nome diverso. In quel periodo, il ravanello era la verdura principale utilizzata.

Attualmente, il Kimchi è parte integrante della vita coreana e le famiglie lo mangiano tutto l'anno. La storia e la persistente tradizione del Kimchi uniscono tutti i coreani.

ALTRI COMUNI BANCHANS

Oltre al kimchi, ci sono germogli di fagioli, verdure di cetriolo e foglie di sesamo sottaceto nella salsa di soia. Alcuni dei ristoranti coreani più lussuosi servono involtini di uova, tteokbokki e ganjang gejang.

Mangiare in un ristorante coreano è sempre un esercizio su come manovrare tutti i piatti per farli effettivamente stare sul tavolo. Non è raro ricevere 3 o più diversi piatti di banchan insieme al piatto principale che ordini. Non è nemmeno impossibile imbattersi in ristoranti che servono quasi 10 diversi contorni tutti gratuitamente. 

Ristoranti si prendono grande orgoglio nei loro contorni. È il modo migliore per garantire che i clienti si sentano soddisfatti e appagati dal loro pasto. Quindi spesso mettono grande diligenza nei loro contorni per farti tornare per altro.

Molti ristoranti preparano contorni unici che non sono sempre comuni. Ma la maggior parte dei contorni offerti nei ristoranti sono dello stesso tipo che troveresti in qualsiasi casa coreana, il che fa sentire i clienti benvenuti e a proprio agio.

PIATTI CASALINGHI

In Corea, poiché il numero di famiglie piccole aumenta, ci sono sempre meno occasioni in cui tutta la famiglia si riunisce per fare il kimchi.

Durante un evento di preparazione del kimchi - 'kimjang' - una grande quantità di kimchi viene preparata affinché tutti i membri della famiglia possano lavorarci.

Per la Corea moderna, fare il kimchi non è più mirato a 'prepararsi per l'inverno', ma piuttosto un'occasione per le persone di riunirsi e partecipare a un'attività familiare sana e appagante. 

Questa pratica è meno comune oggigiorno, ma i genitori ancora amano preparare il kimchi e distribuirlo ai loro figli come segno di affetto. 

Attualmente, i banchan venduti nei mercati tradizionali e nei supermercati stanno diventando sempre più diversi e puoi acquistare vari tipi da portare a casa. Anche il kimchi viene venduto a buon mercato in confezioni da 1kg o 2kg o persino in sacchetti di dimensioni individuali.

PERCHÉ OFFRIRE BANCHAN ALL-YOU-CAN-EAT?

La cosa migliore dei ristoranti coreani è che puoi avere dei rabbocchi gratuiti di banchan. Se mangi tutto un piatto, devi solo alzare la mano e chiedere di più. Te lo riempiranno prontamente e felicemente.

Ma perché è così popolare in Corea?

Ci sono molte ragioni ovvie, come la qualità del servizio e la soddisfazione del cliente. Ma per la maggior parte dei coreani, il rifacimento dei banchans gratuito è un'idea che è stata radicata fin dall'infanzia. I coreani si sentirebbero molto confusi se si trovassero in una situazione in cui non potessero ottenere rifacimenti.

Uno dei motivi per cui è diventato così popolare è che il riso bianco era molto più costoso del kimchi e del banchan durante i momenti difficili dell'economia coreana. Molte volte le persone non potevano mangiare abbastanza per sentirsi sazie.  

Era troppo costoso per i ristoranti offrire ricariche di riso, ma per assicurarsi che fossi sazio, ti offrivano un secondo aiuto di banchan. Questa consuetudine è sopravvissuta attraverso diversi periodi difficili della storia coreana, tra cui la guerra coreana, il periodo di ricostruzione e la crisi finanziaria.

Inoltre, i coreani hanno iniziato a riferirsi ai lavoratori del ristorante come emo, che significa zia, rendendo l'esperienza del ristorante uno dei pochi posti in cui ci si può sentire appagati dal cibo e sentirsi parte della famiglia.

I ristoranti coreani economici sono ancora molto popolari tra gli anziani, i conducenti e gli studenti. Ristoranti popolari come buffet a basso costo e ristoranti per conducenti, che gli studenti amano, hanno sempre ricariche gratuite. I coreani hanno addirittura inventato una parola per descrivere la necessità di offrire ricariche gratuite di banchan ai clienti.

COME VIENE SERVITO IL BANCHAN?

Di solito, i coreani non continueranno a riempire i loro contorni più di due o tre volte. Non si tratta di cercare di riempirsi la pancia fino all'esplosione o cercare di 'ottenere il massimo dal proprio denaro'. Si tratta semplicemente di lasciare il ristorante con la pancia felice e soddisfatta.

Al fine di ridurre i costi operativi, alcuni ristoranti hanno suggerito di limitare o eliminare le opzioni di banchan illimitate. Tuttavia, alcuni si lamentano che questo vecchio costume abbia avuto origine dai tempi in cui il popolo coreano si sosteneva a vicenda, e che il costume non può essere cambiato per qualcosa di così piccolo come il costo.

Per questo motivo, molti ristoranti coreani al giorno d'oggi hanno adottato un sistema self-service in cui puoi mangiare quanto vuoi, ma devi avvicinarti alla postazione del cibo e riempire le tue ciotole. Questo consente ai ristoranti di preparare semplicemente il banchan in grandi quantità e riduce il carico di lavoro sul personale.

Il cibo coreano è ben noto e amato in tutto il mondo e in Corea stessa. Sicuramente una delle principali ragioni della sua popolarità è il delizioso banchan servito insieme a ogni piatto.