Кимчи считается представительной едой Южной Кореи и является закуской, которую можно найти практически на каждом приеме пищи в Корее.
Тем не менее, кто-нибудь когда-либо задавался вопросом, имеют ли Северная Корея и Южная Корея, которые когда-то были одной Кореей, одинаковую культуру кимчи? В чем сходство и различия в кимчи двух стран?
Кимчи в Северной Корее
При мысли о корейских закусках большинство людей сразу вспоминают кимчи. Южная Корея представляет кимчи как пищу и культуру, представляющую нацию, и процесс приготовления кимчи, или кимчан (김장), был зарегистрирован в качестве Национального Нематериального Культурного Наследия ЮНЕСКО с 2013 года. (Источник: KOREA.net)
Хотя большая часть известного о кимчи была представлена с точки зрения Южной Кореи, согласно KBS World, традиция изготовления кимчи в Северной Корее также признана как Нематериальное культурное наследие, как и в Южной Корее, что означает, что изготовление кимчи считается культурной традицией, которой оба страны обладают.
Источник: The JoongAng
Однако, поскольку КНДР является закрытой страной, большинство иностранцев не знакомы с северокорейским кимчи, поэтому мы расскажем немного о северокорейском кимчи всем и, возможно, настанет время, когда мы сможем его попробовать.
Источник: Википедия
Многие люди могут быть знакомы с капустным кимчи, которое считается самым популярным среди корейцев и иностранцев, но на самом деле существуют разные типы кимчи, такие как белое кимчи (неострое кимчи), водяное кимчи, кимчи из огурцов и многие другие.
Поскольку кимчи считается едой, которую любят и на которую гордятся северные и южные корейцы, существует даже песня под названием 'Kimchi Kkakdugi', которая очень популярна в Северной Корее и даже звучит на Air Koryo, их национальной авиакомпании.
Источник: futuredish
Для северокорейцев кимчи - это не только закуска, которую едят с различными блюдами, но и закуска, которую они едят вместе с рисом как основное блюдо. В то время как многие южнокорейцы тоже наслаждаются кимчи с рисом и морским водорослями, это не является обычным блюдом, которое регулярно употребляют обычные люди. Часто его едят, когда дома нет ничего другого поесть.
Различия между северокорейским и южнокорейским кимчи
Производство
Завод по производству кимчи в Северной Корее (Источник: JoongAng)
Метод приготовления кимчи был записан с XIX века во время династии Чосон. Кимчи - это броженая пища, и его приготовление было важной частью подготовки к зимнему сезону для корейцев.
Традиционно многие семьи передавали свои обычаи и собственные уникальные рецепты для приготовления кимчи, но в последнее время все больше семей покупают кимчи, а не готовят его сами.
До 1995 года люди в Северной Корее делали кимчи в своих домах, как и южнокорейцы, но вскоре столкнулись с нехваткой овощей и приправ. Это сделало невозможным для каждого домохозяйства делать свое собственное кимчи, и поэтому им пришлось обратиться к кимчи, сделанному на кимчи фабрике в Пхеньяне.
Согласно показаниям северокорейских дезертиров, кимчи из фабрики доставлялось им домой в одном или двух пластиковых ящиках. Хотя количество было небольшим, оно не отличалось по вкусу от домашнего кимчи. (Источник: JoongAng)
В корейской драме Crash Landing On You, вы можете увидеть kimchium (김치움), который является пространством, где северокорейцы хранят кимчи и различные другие продукты, и оно достаточно велико, чтобы туда могла поместиться человек.
Вкус
Источник: Sports Chosun
На саммите между Северной и Южной Кореей лидер Северной Кореи Ким Чен Ын сказал о разнице между кимчи двух стран: 'Кимчи Южной Кореи вкуснее и соленее, а кимчи Северной Кореи водянистее'.
Сегодня южнокорейское кимчи обычно использует больше приправ, делая вкус более насыщенным, в то время как северокорейское кимчи больше основано на традиционном способе приготовления кимчи и использует меньше приправ.
Кроме того, в Crash Landing On You вы можете увидеть сцену северокорейских домохозяек, готовящих кимчи на пляже. Поскольку соль считается редкостью в Северной Корее, они используют морскую воду для рассола кимчи. Говорят, что северокорейские дезертиры, переезжающие в Южную Корею, часто испытывают трудности с адаптацией, потому что вкус кимчи в Южной Корее для них слишком сильный.
Типы кимчи
Источник: Channel A
Происхождение кимчи происходит от желания сохранить еду для употребления зимой. Однако благодаря совершенствованию технологий кимчи стало продуктом, которое можно есть круглый год. Самые популярные виды кимчи в Южной Корее делаются из китайской капусты, редьки и огурца.
По сравнению с Южной Кореей, технология сохранения пищи в Северной Корее отстает. Кроме того, очень сложно выращивать овощи зимой. Поэтому северокорейцы используют сезонные овощи для приготовления кимчи, что означает, что кимчи изготавливается из более разнообразных ингредиентов в течение года, чем в Южной Корее.
Вот и все для нашего информационного поста о северокорейском кимчи!
Есть ли еще какие-либо корейские блюда, о которых вы хотите узнать или попробовать?
Если вас заинтересовало, кликните на ссылку для получения дополнительной информации об дефекторах из Северной Кореи.
