Корейские гарниры | История многих банчан в Корее

Одним из самых привлекательных моментов при посещении ресторанов в Корее является неограниченная бесплатная дозаправка закусок, известных как банчан. 

Это, должно быть, звучит как странная идея для тех, кто не знаком с корейской кухней. Как могут предприятия зарабатывать деньги, если они раздают еду бесплатно? Это, безусловно, одно из культурных различий, которое заставляет посетителей быть настороже в первый раз, когда они это видят.

Фактически, эта практика глубоко укоренилась в истории и характере корейской нации. Так давайте узнаем о ней и поймем, почему мы все имеем привилегию есть неограниченное количество закусок с каждым приемом пищи!

КИМЧИ

Этот подписной капустный банчан предлагается в каждом ресторане.

Из-за гор и холодных зим Кореи не так много пахотных земель, и может быть довольно сложно управлять крупными фермами, способными производить огромные количества овощей.

Чтобы решить эту проблему, корейцы из поколения в поколение хранили овощи в горшках для брожения, чтобы у них была еда на зиму. Так появился кимчи, самая представительная еда Кореи.

Помимо типичной капустной кимчи, также существуют вариации с редькой и огурцом. Это только некоторые из них. Есть сотни.  

Кимчи развивалось годами. Он первоначально подавался в воде и имел другое название. В то время основным овощем, использованным в нем, был редис.

В настоящее время, кимчи является неотъемлемой частью жизни корейцев, и семьи употребляют его круглый год. История и стойкая традиция кимчи объединяет всех корейцев.

ДРУГИЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ БАНЧАНЫ

Помимо кимчи, есть пророщенные бобы, огурцы, и листья кунжута, маринованные в соевом соусе. Некоторые из более роскошных корейских ресторанов подают яичные рулеты, ттокбокки, и ганджан гежанг.

Поедание в корейском ресторане всегда является упражнением в том, как маневрировать всеми блюдами, чтобы они действительно поместились на столе. Не редкость получить 3 или более различных блюда банчан наряду с основным блюдом, которое вы заказываете. Также не невозможно наткнуться на рестораны, которые подают почти 10 различных гарнировок, все бесплатно. 

Рестораны гордятся своими гарнирами. Это лучший способ обеспечить, что клиенты почувствуют себя удовлетворенными и насыщенными от своего приема пищи. Поэтому они часто проявляют большое усердие в своих гарнирах, чтобы вы продолжали возвращаться за большим количеством.

Многие рестораны делают уникальные гарниры, которые не всегда обычны. Но большинство гарниров, предлагаемых в ресторанах, - это те же, что вы найдете в любом корейском доме, что делает посетителей чувствовать себя приветствуемыми и комфортно.

ДОМАШНИЕ БАНЧАНЫ

В Корее, поскольку количество маленьких семей увеличивается, всё реже и реже случается, что вся семья собирается вместе делать кимчи.

Во время мероприятия по приготовлению кимчи - 'кимчан' - большое количество кимчи выкладывается, чтобы все члены семьи работали над ним.

Для современной Кореи приготовление кимчи больше не направлено на 'подготовку к зиме', а стало возможностью для людей собраться вместе и участвовать в полезной и удовлетворительной семейной активности. 

Эта практика в наши дни менее распространена, но родители все еще любят готовить кимчи и раздавать его своим детям в знак привязанности. 

В настоящее время банчан, продаваемый на традиционных рынках и в супермаркетах, становится все более разнообразным, и вы можете купить различные виды для дома. Кимчи также продается дешево в упаковках по 1 кг или 2 кг или даже в индивидуальных пакетах.

ПОЧЕМУ ПРЕДЛАГАТЬ ВСЕ, ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ СЪЕСТЬ БАНЧАН?

Лучшее в корейских ресторанах - это то, что вы можете бесплатно доливать банчан. Если вы все съели одно блюдо, вам просто нужно поднять руку и попросить еще. Они быстро и с удовольствием доливут его для вас. 

Но почему это так популярно в Корее?

Существует много очевидных причин, таких как качество обслуживания и удовлетворенность клиентов. Но для большинства корейцев пополнение банчанов бесплатно - это идея, которая была вложена с детства. Корейцы почувствовали бы себя очень смущенно, если они оказались в ситуации, когда не могли бы получить дополнения.

Одной из причин, по которой она стала настолько популярной, было то, что белый рис был намного дороже, чем кимчи и банчан в трудные времена для корейской экономики. Бывали моменты, когда люди не могли поесть достаточно, чтобы наесться.  

Это было слишком дорого для ресторанов, чтобы давать дозаправки рисом, но чтобы убедиться, что вы наелись, они предлагали вам вторую порцию банчан. Этот обычай сохранялся через несколько трудных периодов в корейской истории, включая Корейскую войну, период реконструкции и финансовый кризис.

Кроме того, корейцы начали называть работников в ресторане эмо, что означает тетя, делая опыт посещения ресторана одним из немногих мест, где вы можете почувствовать удовлетворение от еды и почувствовать себя как дома.

Дешевые корейские рестораны по-прежнему популярны среди пожилых людей, водителей и студентов. Популярные рестораны, такие как низкобюджетные буфеты и рестораны для водителей, которые любят студенты, всегда предлагают бесплатные дополнения. Корейцы даже придумали слово, чтобы описать необходимость бесплатного дополнения банчана для клиентов.

КАК ПОДАЮТ БАНЧАН?

Обычно корейцы не будут продолжать пополнять свои закуски более двух или трех раз. Это не о том, чтобы пытаться переедать до состояния взрыва или пытаться 'выгодно' оправдать свои деньги. Просто дело в том, чтобы покинуть ресторан с счастливым и удовлетворенным желудком.

Для снижения операционных расходов некоторые рестораны предложили ограничить или убрать неограниченные варианты банчана. Однако некоторые жалуются, что эта старая традиция происходит из времен, когда корейский народ поддерживал друг друга, и что традицию нельзя изменить из-за такой мелочи, как стоимость.

Поэтому многие корейские рестораны в наши дни приняли систему самообслуживания, в рамках которой вы можете есть столько, сколько хотите, но вам нужно подойти к станции с едой и наполнить свои миски. Это позволяет ресторанам просто подготовить банчан массово и снизить нагрузку на персонал.

Корейская еда хорошо известна и любима во всем мире и самой Корее. Одной из основных причин ее популярности безусловно являются вкусные банчаны, подаваемые на стол к каждому блюду.