Plats d'accompagnement coréens | L'histoire des nombreux Banchan de Corée

Un des aspects les plus attrayants de manger à l'extérieur en Corée est le remplissage illimité gratuit des plats d'accompagnement, connus sous le nom de banchan. 

Cela doit sembler être une idée étrange pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine coréenne. Comment les entreprises peuvent-elles gagner de l'argent si elles donnent de la nourriture gratuitement? C'est certainement l'une des différences culturelles qui surprend les visiteurs la première fois qu'ils le voient.

En fait, cette pratique est profondément enracinée dans l'histoire et le caractère coréen en tant que nation. Alors apprenons à ce sujet et comprenons pourquoi nous avons tous le privilège de manger des accompagnements illimités à chaque repas!

KIMCHI in French language

Cette banchan de chou signature est offerte dans chaque restaurant.

En raison des montagnes et des hivers froids, la Corée ne dispose pas de beaucoup de terres agricoles et il peut être assez difficile de gérer des fermes à grande échelle capables de produire des quantités massives de légumes.

Pour résoudre ce problème, les Coréens ont depuis des générations stocké des légumes dans des pots pour les fermenter afin d'avoir de la nourriture disponible pour l'hiver. C'est ainsi que le kimchi, la nourriture la plus représentative de la Corée, est devenu.

En plus du kimchi de chou typique, il existe également des variations de radis et de concombre. C'est juste pour en nommer quelques-uns. Il y en a des centaines.  

Kimchi a évolué au fil des ans. Il était à l'origine servi dans de l'eau et portait un nom différent. À cette époque, le radis était le principal légume utilisé.

Actuellement, le Kimchi est une partie intégrante de la vie coréenne et les familles en mangent toute l'année. L'histoire et la tradition persistante du Kimchi unissent tous les Coréens.

AUTRES BANCHANS COURANTS

Autre que le kimchi, il y a des germes de haricots, des concombres, et des feuilles de sésame marinées dans la sauce soja. Certains des restaurants coréens les plus luxueux servent des œufs brouillés, tteokbokki, et ganjang gejang.

Manger dans un restaurant coréen est toujours un exercice pour réussir à manoeuvrer tous les plats pour qu'ils rentrent effectivement sur la table. Il n'est pas rare de recevoir 3 ou plus de plats banchan différents aux côtés du plat principal que vous commandez. Il n'est pas non plus impossible de tomber sur des restaurants qui servent près de 10 plats d'accompagnement différents, tout ça gratuitement. 

Les restaurants sont très fiers de leurs accompagnements. C'est le meilleur moyen de s'assurer que les clients se sentent satisfaits et comblés par leur repas. Ils mettront donc souvent beaucoup de diligence dans leurs accompagnements pour vous inciter à revenir pour plus.

De nombreux restaurants proposent des plats d'accompagnement uniques qui ne sont pas toujours communs. Mais la plupart des plats d'accompagnement proposés dans les restaurants sont du même type que ceux que l'on trouve dans n'importe quelle maison coréenne, ce qui donne aux clients une sensation de bienvenue et de confort.

PLATS D'ACCOMPAGNEMENT FAITS MAISON

En Corée, à mesure que le nombre de petites familles augmente, il y a de moins en moins d'occasions où toute la famille se réunit pour faire du kimchi.

Pendant un événement de préparation de kimchi - 'kimjang' - une grande quantité de kimchi est disposée pour que tous les membres de la famille travaillent dessus.

Pour la Corée moderne, faire du kimchi ne vise plus à 'se préparer pour l'hiver', mais plutôt à offrir aux gens l'occasion de se réunir et de participer à une activité familiale saine et enrichissante. 

Cette pratique est moins courante de nos jours, mais les parents aiment toujours préparer du kimchi et le distribuer à leurs enfants pour leur montrer de l'affection. 

Actuellement, les banchan vendus dans les marchés traditionnels et les supermarchés deviennent de plus en plus diversifiés et vous pouvez acheter divers types à emporter. Le kimchi est également vendu à bas prix en unités de 1 kg ou 2 kg, voire même en sacs individuels.

POURQUOI OFFRIR DES BANCHAN À VOLONTÉ ?

La meilleure chose à propos des restaurants coréens, c'est que vous pouvez avoir des recharges gratuites de banchan. Si vous mangez tout d'un plat, il vous suffit de lever la main et de demander plus. Ils le rechargeront rapidement et joyeusement pour vous. 

Mais pourquoi est-ce si populaire en Corée?

Il existe de nombreuses raisons évidentes, telles que la qualité du service et la satisfaction client. Mais pour la plupart des Coréens, le remplissage des banchans gratuitement est une idée qui a été ancrée depuis l'enfance. Les Coréens se sentiraient très confus s'ils se trouvaient dans une situation où ils ne pouvaient pas obtenir de remplissages.

Une des raisons pour lesquelles il est devenu si populaire est que le riz blanc était beaucoup plus cher que le kimchi et le banchan pendant les périodes difficiles de l'économie coréenne. Il y a eu de nombreuses fois où les gens ne pouvaient pas manger assez pour se sentir rassasiés.  

C'était trop cher pour les restaurants de donner des recharges de riz, mais afin de vous assurer que vous étiez rassasié, ils vous offraient une deuxième portion de banchan. Cette coutume a persisté à travers plusieurs périodes difficiles de l'histoire coréenne, y compris la guerre de Corée, la période de reconstruction et la crise financière.

De plus, les Coréens ont commencé à désigner les travailleurs du restaurant comme emo, signifiant tante, rendant l'expérience du restaurant l'un des seuls endroits où vous pouviez vous sentir comblé par la nourriture et vous sentir en famille.

Les restaurants coréens bon marché sont toujours populaires parmi les personnes âgées, les conducteurs et les étudiants. Des restaurants populaires tels que buffets à bas prix et restaurants pour conducteurs, que les étudiants adorent, ont toujours des recharges gratuites. Même les Coréens ont inventé un mot pour décrire la nécessité d'offrir des recharges gratuites de banchan aux clients.

COMMENT LE BANCHAN EST-IL SERVI ?

Généralement, les Coréens ne continueront pas à remplir leurs plats d'accompagnement plus de deux ou trois fois. Il ne s'agit pas d'essayer de se remplir la bouche jusqu'à l'explosion ou d'essayer d''avoir votre argent's vaut.' Il s'agit simplement de quitter le restaurant avec un ventre heureux et satisfait.

Pour réduire les coûts d'exploitation, certains restaurants ont suggéré de limiter ou de supprimer les options de banchan illimitées. Cependant, certains se plaignent que cette ancienne coutume ait ses origines dans les jours où le peuple coréen se soutenait mutuellement, et que la coutume ne peut être changée pour quelque chose d'aussi petit que le coût.

For this reason, many Korean restaurants these days have adopted a système de self-service in which you can eat as much as you like, but you have to approach the food station and fill your own bowls. This allows restaurants to simply prepare the banchan in bulk and reduces the burden on staff.

La nourriture coréenne est bien connue et aimée partout dans le monde et en Corée elle-même. Certainement l'une des principales raisons de sa popularité est le délicieux banchan servi aux côtés de chaque plat.