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＃韩国美食＃发展由来
＃经典美食＃历史起源
韩国众多美食当中，大家最爱哪一种？不过每个地区的饮食文化大不同，究竟现今韩国人爱吃的这些美食是如何出现的，大家会不会也很好奇呢？
小编今天盘点几项韩国美食的历史起源，介绍他们发展、出现并深植在韩国人心中的原因，下次在品尝这些美食之余，如果能一起了解美食背后的故事，吃起来感觉会更美味呢。
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韩国美食起源/由来
鱼板
韩国鱼板有分为오뎅（O-Deng）与어묵（Eo-Muk），就都是鱼板（鱼糕），但类型与名字发展起源却略有差异。普遍来说，어묵（Eo-Muk）是韩文固有词，是指将鱼肉捣碎，加入其他东西一起捏造成团的「鱼糕」，而오뎅（O-Deng）是日文演化而来，与其他蔬菜、鸡蛋一起烹煮（类似关东煮）。
在韩国最早历史文献中，肃宗（1719年）于《进宴仪轨（진연의궤）》中提到，有个名为生鲜熟片（생선숙편）的料理，是以肉、酱油、淀粉、香油等混和制成，也可视为鱼板的前身。
但为何会鱼板会变成国民小吃？推测日本殖民时期，在釜山、木浦、南海一带大量兴建鱼丸工厂，韩国光复后持续这类鱼丸、鱼糕产业；另一种说法是战后粮产不够，鱼类剁碎后和入面粉，成为补充蛋白质的来源，便流传至今。
韩国美食起源/由来
泡菜
泡菜的相关概念「腌制」最早出现高丽时期，李奎报编纂的《东国李相国集》记载：「萝卜干适合夏天食用，用盐腌制的萝卜则在冬天变成小菜。」从这里就可以看出当初已有冬藏盐渍的概念，当时腌制主流仍以萝卜为主。
而使用整颗泡菜进行腌制的手法，推测在19世纪的朝鲜后期出现。宪宗（1849年）洪锡谟撰写的《东国岁时记》10月、11月调记中写道：「在首尔习俗，用萝卜、白菜、大蒜、辣椒等腌制泡菜，夏天的腌萝卜与冬天的腌泡菜是每户人家一年之中最重要的计划。」这是历史记载中，白菜首次出现在腌制的历史里。
对韩国人来说，泡菜「김치（Kim-Chi）」一词就是那个带有红润的辣色、用白菜腌制而成的泡菜，也因此韩国曾经坚持这类泡菜需正名为「辛奇」，但因为外销时，大部分人对这个名字的接受度不高，至今韩国也不再坚持正名。
韩国美食起源/由来
部队锅
韩战后，南韩处于民生凋敝的复原期。也由于物资缺乏，肉类昂贵，因此美军主要都靠配给的香肠（热狗）或午餐肉罐头，作为补充蛋白质与体力的来源。而过期品或是吃剩的罐头，也都会被附近的韩国人拿走。
但再怎么吃，韩国人还是有种「虽然是肉，但吃起来不是肉」的感觉，因此在水中加入辣椒酱，与午餐肉、热狗一起烹煮，除了去除油腻味，吃起来也比较不会那么空虚，视为部队锅的前身。
部队锅发迹地，是最靠近停战线的城市「议政府」，更有「部队锅一条街」；另外，平泽也是美国空军基地的所在地，这里的部队锅也相当有名。
韩国美食起源/由来
猪肉汤饭
许多人都说猪肉汤饭是釜山的特色美食，这句话对一半。正确来说，猪肉汤饭最一开始是在全罗北道群山市（군산）出现，这里是以猪头、猪内脏、猪瘦肉等熬煮出的汤头配饭吃，可说是猪肉汤饭的最初配备。
而釜山的猪肉汤饭由来，也有非常多说法，最多人采用的是在韩战当中，辗转避难至釜山一带的人们，用猪肉内脏与其他不常食用的部分熬煮出来，简单配饭吃，猪肉汤饭就此诞生。
但汤饭也依据地点不同，而有不同料理方式：密阳汤饭则是以「牛骨」熬出汤汁，汤头颜色较深（多为牛肉汤饭）；而大邱汤饭以内脏、部位供应为主，纯猪肉切片的部分就比较少。
韩国美食起源/由来
雪浓汤（牛骨汤）
「雪浓汤」一词的由来，是朝鲜时代的祭祀活动「先农祭（선농제）」中，把牛熬煮成汤，摆上大米、肉类，并由皇帝亲自前往田地（亲耕）的仪式。待活动结束后，会现场煮饭，并熬汤给60岁以上的百姓们喝。
在过去，百姓们吃不起牛肉美味的部位，髓汁饱满的骨头也被王宫贵族拿去熬煮炖汤，百姓只能取用剩下的内脏、肥肉，这也是为何雪浓汤其实就是牛杂碎汤。
以现在定义来说，雪浓汤是用牛骨与碎肉、内脏，熬出近透明的汤头，不太有可能呈现自然白色汤头（除非有添加？）；而类似的牛骨汤是用牛肉去熬炖，捞除泡沫与油脂、渣渣后剩余的清澈浓郁汤头，并以罗州一带的牛骨汤最具盛名。
韩国美食起源/由来
炖鸡
炖鸡即是把鸡肉剁成块，放进酱料、蔬菜等一起翻炒直到入味，而根据各个家庭或现有食材的不同，而有各种作法，例如辣炖鸡、安东炖鸡、蒜味炖鸡、清炖鸡，甚至要说一只鸡也是韩国炖鸡的一种也可以。
最有名的安东炖鸡的由来，有两种说法。 其一，在朝鲜时代，住在城墙内的士大夫阶级，会在特别的日子制作这类炖煮的鸡肉料理，而这道料理是在城墙内（안동네 / An-Dong-Ne）的料理，平民没办法品尝，就被传为「An-Dong（안동）」炖鸡，而安东韩文也是「An-Dong（안동）」。
另一种比较多人采信的说法，是安东市场于70、80年代时期，为了抵抗兴起的炸鸡、桶鸡热潮，在鸡肉块中加入了面条、马铃薯、萝卜、酱油、糖等等，变成了今天安东炖鸡的样貌。
韩国美食起源/由来
拌饭
拌饭起源有四种说法，分别为祭祀桌上的饮食文化、年末为了清剩菜，而将所有小菜拌在一起吃以迎接来年、农业社会为了快速劳动，而简单拌饭吃、想要吃祭祀菜肴而作的类似料理等等，显示了拌饭在当代社会中，举足轻重的样貌。
而拌饭也因为种类、材料的不同，价格上也略有差异。最贵的全州式拌饭，其实是因为注重蔬菜、食材摆放、颜色的细节，以高品质而著称，价格自然也最贵。
除了正规拌饭之外，最近韩国也出现越来越多特色拌饭，不只是放入其他食材，或是加入其他国家的饮食文化元素，拌饭不再是只有蔬菜、白饭、肉类的料理，而是完整蕴含了韩国「拌」料理的精神。
韩国美食起源/由来
三层肉
三层肉是韩国烤肉料理的精髓，之所以如此热门，其实也和过去的历史有关：有一说是三层肉的油脂能清除劳动中所吸收的肺部脏污，而有一说，是日本殖民时期，猪肉好吃的部位都主要外销，剩下便宜的油脂部位，就成为了国民美食。
而吃三层肉，除了烤炉差异之外，一定要配上的就是生菜、泡菜、酱料、盐巴。配料更丰富的店家，也还会提供芝麻叶、腌萝卜、黄豆芽、洋葱、大蒜、韭菜，有些还甚至会免费提供大酱汤或是泡菜锅。
烤肉店一定都会有冷面或炒饭的加点，许多韩国人都会把三层肉搭配冷面吃，味道真的非常好，冰凉的冷面配上香气四溢的三层肉，简直是天衣无缝的配合。
韩国美食起源/由来
冷面
冷面的发迹地推测为高丽时期的平壤地区，当时文献记录，「在冰凉的水中泡面吃」是冷面的宗旨，最早可追溯至17世纪（1635年），张维编辑的《谿谷集（계곡집）》首次出现「冷面」一词。
另外，1849年的《东国岁时记》，也写道「将荞麦面与萝卜泡菜、辣白菜、猪肉吃称为冷面」的描述（原文为「用荞麦面沈菁菹菘菹和猪肉名曰冷面」）。
釜山一带为主的小麦冷面，吃起来比较像大家认知中的面条，没有那么韧；江原道发迹的荞麦面，较类似于北韩式冷面的吃法，以少许汤汁、辣酱以及其他配料为主，拌成一碗相当Q弹的面。其他则有醋鸡面、豆浆冷面等等，都是冷面的分支。
以上是韩国经典美食的由来介绍，除了小编节录的片段之外，每个介绍都有更加详细的连结加注，有兴趣的朋友可以点进去看。大家还想看什么美食的介绍呢？也欢迎留言跟我们分享，各位亲估们，我们下次见。
