燉雞的由來

只有安東燉雞?韓國燉雞其實超多種!蒜味燉雞、起司燉雞、一隻雞你最愛哪種?
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정영
4 months ago

韓國燉雞 燉雞

哈囉,大家好,我們是由韓國人告訴你每日最新韓國資訊的Creatrip


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說到韓國燉雞,大家第一個會想到的就是「安東燉雞」吧?但韓國燉雞有非常多種類,其中最有名的,就是帶有黑色醬料感的燉雞美食,但大家知道嗎?清淡口味的「一隻雞」其實也可以算是韓國燉雞的一種喔。


究竟燉雞是怎樣發展的,而或是有其他種類的燉雞?就跟著小編一起看下去吧。


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韓國的燉雞有哪些?

韓國燉雞 由來


韓國燉雞料理就是把雞肉剁成塊,放進醬料、蔬菜等一起翻炒直到入味,而根據各個家庭的口味,或是現有食材的不同,會有各種料理作法,例如辣燉雞、安東燉雞、蒜味燉雞、清燉雞,甚至要說一隻雞也是韓國燉雞的一種也可以。


必備的就是馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、大蔥、雞肉,大家仔細想想,就算是清淡口味的一隻雞的必備材料也是這些吧?有些人還會加入年糕、冬粉等一同煮,大約滾煮20分鐘,直到雞肉入味,或是其他蔬菜煮到軟爛時,就可以上桌囉。


燉雞


而辣燉雞就是加了許多辣醬,一隻雞則是以高湯原味烹煮,頂多加入泡菜提味,而安東口味的燉雞則是用醬油、砂糖、辣椒一同翻炒變成黏膩的醬汁,最後將雞肉塊炒到上色。


在韓國眾多的燉雞料理中,最有名的就是一隻雞,以及「安東燉雞」,而大家最愛哪一種呢?




安東燉雞的由來?

韓國 燉雞


燉雞料理中,最有名的安東燉雞的由來,有兩種說法。


其一,是在朝鮮時代,住在城牆內的士大夫階級,會在特別的日子製作這類燉煮的雞肉料理,而這道料理是在城牆內(안동네 / An-Dong-Ne)的料理,平民沒辦法太常品嚐,因此這道燉雞料理就被傳為「An-Dong(안동)」燉雞,而安東的韓文也是「An-Dong(안동)」。


韓國 燉雞 美食


另一種比較多人採信的說法,是安東市場於70、80年代時期,為了抵抗(?)興起的炸雞、桶雞熱潮,在雞肉塊中加入了麵條、馬鈴薯、蘿蔔、醬油、糖等等,變成了今天安東燉雞的樣貌。


首爾 燉雞


但不管歷史發展為何,安東燉雞已成為韓國燉雞的第一代表;而鳳雛一詞的由來則為《三國志》中記載,鳳凰未長成之前稱作「鳳雛」,也就是小雞。




一隻雞的由來?

燉雞料理


一隻雞的由來其實相當難界定,但大致上以1970年代,於首爾一間餐廳流傳開來,想要吃清燉雞的客人會在這裡尋找,並著急地問說「告訴我一隻雞(닭한마리)的位置」,算是名稱的由來。


不過「一隻雞」跟「清燉雞」的區別,其實也主要是以不同部位的肉燉煮,作為料理的區別。而清燉雞(與其他安東燉雞)通常會將雞肉可食用的部份,剁斷烹煮;一隻雞則是將整隻雞丟下去一起煮,並剪成塊狀吃。


韓國燉雞 一隻雞


而因為一隻雞顧名思義,便是將一整隻雞丟下去煮,對於一個人吃飯的人來說份量有點太多,因此也有「半隻雞」等新料理出現。


燉雞


一隻雞其實對首爾來說,也有著相當重大的意義,這是首爾為數不多「當地發展」的美食之一。在首爾發展成如今樣貌之前,首爾在歷史的範圍裡被區隔在京城(日本殖民時期)之外,而大部分人吃的飲食雖然被稱作首爾飲食,但那也僅限士大夫階級的人才可以吃的,真正屬於平民的「首爾」美食相當少。


是直到韓國獨立,「一隻雞」才可算是過去歷史中,少數在首爾出現的美食。




其他特別的燉雞料理

韓國 燉雞


韓國燉雞除了「安東燉雞」、「一隻雞(清燉雞)」之外,也演變成相當多樣的燉雞料理,大家也吃過哪幾種呢?


例如加了大量蒜末、泡菜高湯的「蒜味燉雞」,有著偏辣的口感,吃起來味道更加香濃,而且十分配飯,有興趣的朋友可以參考望遠站「鐘路雞林辣雞湯」(點我)


韓國燉雞料理

韓國燉雞料理


另外,韓國也有相當多特色燉雞料理,例如加了起司、炸物一起吃的燉雞料理,甚至是辣味的辣燉雞、燉海鮮等等,都是將燉雞料理的精華「醬汁」發揮得淋漓盡致的表現。


韓國 燉雞 由來 美食

燉雞料理




這麼多「燉雞」的相關料理當中,大家最愛哪一種呢?小編最愛有炸物的燉雞料理,以及永遠吃不膩的一隻雞,在漸涼的秋冬可是相當慰勞人心的美食呢。


希望大家會喜歡小編的燉雞文化介紹,各位親估們,我們下次見。


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