Now In Korea
350 Năm Ngọt Ngào: Hồi Sinh Gamhyangju (甘香酒) của Hàn Quốc
Creatrip Team
25 days ago
Rượu gạo nếp ngọt mang tính lịch sử của Hàn Quốc, gamhyangju (甘香酒, nghĩa là “rượu ngọt và thơm”), có niên đại khoảng 350 năm và được làm mà không cần bổ sung đường—vị ngọt đến từ lượng đường gạo cô đặc, đạt được bằng cách dùng nhiều gạo hơn và ít nước hơn trong quá trình lên men. Ghi chép về gamhyangju xuất hiện trong nhiều văn bản cổ (ví dụ: Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo), dù công thức và nồng độ cồn thay đổi tùy theo thời kỳ và từng hộ gia đình. Phiên bản trong Eumsik Dimibang, đáng chú ý vì tỷ lệ nước so với gạo thấp, tạo ra mức đường dư cao (được đo trong các phục dựng theo phương pháp hiện đại là 41–49,4° Brix tùy theo phương pháp).
Những nỗ lực phục hưng đương đại bao gồm một dự án của thương hiệu gà Kyochon Chicken và quận Yeongyang tại nhà máy rượu Yeongyang được phục dựng mang tên “Fermentation Workshop 1991,” sản xuất cả gamhyangju theo phong cách truyền thống lẫn một bản diễn giải hiện đại, “Milky Way: Counting Stars at Night” — một loại Makgeolli cao cấp 12% đã giành vinh dự cao nhất tại Cuộc thi Rượu truyền thống Hàn Quốc 2025 và được chọn làm đồ uống chính thức cho tiệc chiêu đãi tại các cuộc họp APEC 2025.
Việc phục dựng các công thức cổ này đòi hỏi phải diễn giải các ghi chép thưa thớt và điều chỉnh kỹ thuật cho phù hợp với các kiểm soát nấu rượu hiện đại, kết nối khẩu vị và phương pháp của quá khứ với khẩu vị đương đại, đồng thời giúp các loại rượu phong cách Hàn Quốc vươn tới khán giả toàn cầu.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?