Now In Korea
Sự phục hưng từ nông trại đến bàn ăn: 'Nongga Matjip' của Hàn Quốc đưa ẩm thực theo mùa và chậm trở lại
Creatrip Team
2 months ago
Khi mọi người tìm kiếm trải nghiệm ăn uống chậm hơn, tự nhiên hơn, các “nongga matjip” (nhà hàng nông trại được Cơ quan Phát triển Nông thôn công nhận) ở Hàn Quốc đang thu hút sự chú ý. Những nhà hàng này do nông dân điều hành, họ sử dụng nguyên liệu địa phương theo mùa và phương pháp lên men truyền thống để tạo ra những bữa ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị, phản ánh thời gian và sự chăm chút. Các ví dụ bao gồm:
- San-sok-ui Chingu ở Yeongwol: một trang trại cung cấp duy nhất “set cơm rau Gangwon” theo mùa làm từ các loại nước sốt ủ lâu, đậu phụ thủ công và rau rừng; họ cũng bán các sản phẩm bảo quản như “khối doenjang” (tương đậu nành lên men).
- Bapkkot Hana Pieosne ở Gongju: thực đơn không dùng mì chính tập trung vào các loại thảo mộc và rau củ vừa thu hoạch từ nông trại, với các lựa chọn như cheon-nyeon-cho (một loại thảo mộc giống xương rồng) hoặc bánh pattie rau cải minari và các món ăn kèm đậm đà bao gồm cheonggukjang (canh tương đậu tương lên men).
- Goduban ở Gyeongju: một địa điểm chỉ nhận đặt chỗ phục vụ hanwoo Gyeongju (thịt bò Hàn Quốc) và đậu phụ nấu trong ấm, bày trong đồ gốm nung bằng tay kèm muối rang nhà làm và nước suối núi; các set nhiều món đặc trưng kết hợp thịt bò, đậu phụ và hải sản.
- Bangili Gukbap ở Gapyeong: một quán ăn địa phương nổi tiếng phục vụ canh nạm bò hanwoo ninh nhiều giờ với nấm hương và rau mùa đông, đồng thời bán các sản vật địa phương như hạt thông, nấm hương và siro mận ngay tại chỗ.
Những nơi này nhấn mạnh khả năng truy xuất nguồn gốc (“ai đã trồng và như thế nào”), nhịp điệu theo mùa và các kỹ thuật truyền thống—những xu hướng đang định hình cảnh ẩm thực Hàn Quốc theo hướng chân thực và bền vững.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?