Now In Korea
Kỹ thuật Pháp Nâng tầm Món Cơm Canh Thịt Heo Cổ Điển: Món Súp Cơm Thịt Heo Thanh Tịnh của Đầu Bếp Shin
Creatrip Team
2 months ago
Đầu bếp Shin Min-seop, người cũng điều hành nhà hàng Pháp phong cách bình dân 'Le Blanc', đã khai trương 'Baekrang' ở Yongsan để làm mới món gukbap thịt lợn bằng cách cân bằng giữa thân thuộc và đổi mới. Sử dụng giống lợn lai đen Jeju 'nanchuk-matdon' để có hương vị thịt đậm đà hơn và áp dụng phương pháp nấu chậm nhiệt độ thấp theo cảm hứng sous-vide (75°C trong dưới 14 giờ) ông chiết xuất cả thịt mềm và nước dùng đậm. Ông pha trộn nước dùng xương heo và bò, và xếp lớp hương vị với tương tôm yuzu để có nốt cam sáng và một loại gia vị giống pesto hẹ tây (buchu) để tăng chiều sâu mùi vị. Nội thất gỗ tinh tế và dịch vụ chu đáo biến gukbap từ món ăn nhanh đầy an ủi thành một món được nâng tầm, hấp dẫn thực khách trẻ, đặc biệt là phụ nữ. Lịch trình hàng ngày của Shin — ninh nước dùng ổn định tại Baekrang ban ngày và phục vụ ẩm thực Pháp tại Le Blanc buổi tối — phản ánh mục tiêu của ông là giữ cho món ăn vẫn nhận diện được là món Hàn Quốc trong khi tinh tế mở rộng dải cảm nhận của nó. (nanchuk-matdon: một giống lợn đen lai ở Jeju)
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?