Now In Korea
Hai chủng vi khuẩn axit lactic K từ kimchi và các tương chấm lên men được thêm vào danh mục nguyên liệu thực phẩm của Hàn Quốc
Creatrip Team
2 months ago
Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc (MFDS), cùng với Cục Phát triển Nông thôn, đã đăng ký hai loài vi khuẩn lactic—Leuconostoc lactis và Pediococcus inopinatus—được chiết xuất từ các thực phẩm lên men truyền thống như kimchi và jang (các loại tương lên men) làm thành phần thực phẩm chính thức. Các chuyên gia đã xem xét tính an toàn, tiêu thụ trong lịch sử, mức độ an toàn sinh học, khả năng gây bệnh, sản xuất độc tố và kháng sinh, và lưu ý sự công nhận quốc tế từ các tổ chức như Cơ quan An toàn Thực phẩm châu Âu. Leuconostoc lactis, tìm thấy trong kimchi, meju, doenjang, gochujang và xì dầu, tạo ra axit lactic cùng với acetate và carbon dioxide góp phần tăng hương vị lên men. Pediococcus inopinatus, có mặt trong kimchi và cá lên men (sikhae), sản xuất axit lactic và chiếm ưu thế trong kimchi để lâu (mukeunji), định hình hương vị chín mùi của nó. Việc công nhận này nhằm hỗ trợ phát triển đa dạng các sản phẩm lên men—bao gồm phô mai, bơ, bia và rượu vang—sử dụng nguồn vi sinh vật bản địa và tăng cường khả năng cạnh tranh của ngành lên men truyền thống Hàn Quốc trên trường quốc tế.
Bạn thấy thông tin hữu ích chứ?