Now In Korea

350 ปีแห่งความหวาน: ชุบชีวิตเหล้าเกาหลีกัมฮยางจู (甘香酒)

Creatrip Team

25 days ago

สุราข้าวหวานแบบดั้งเดิมของเกาหลี “กัมฮยังจู” (甘香酒 ซึ่งหมายถึง “สุราหวานและหอม”) มีประวัติย้อนหลังราว 350 ปี และทำโดยไม่เติมน้ำตาล—ความหวานเกิดจากน้ำตาลในข้าวที่ถูกทำให้เข้มข้น โดยใช้ข้าวมากและใช้น้ำน้อยระหว่างกระบวนการหมัก เอกสารบันทึกเกี่ยวกับกัมฮยังจูปรากฏในตำราเก่าหลายเล่ม (เช่น Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo) แม้สูตรและระดับแอลกอฮอล์จะแตกต่างกันไปตามยุคสมัยและแต่ละครัวเรือน สูตรใน Eumsik Dimibang ซึ่งโดดเด่นเรื่องสัดส่วน “น้ำต่อข้าว” ที่ต่ำ ทำให้มีน้ำตาลตกค้างสูง (จากการบูรณะทำซ้ำในยุคปัจจุบันวัดได้ 41–49.4° Brix ขึ้นอยู่กับวิธีการ) ความพยายามฟื้นฟูร่วมสมัยรวมถึงโครงการของแบรนด์ไก่ทอด Kyochon และเทศมณฑลย็องยาง (Yeongyang County) ที่โรงหมักย็องยางซึ่งได้รับการบูรณะชื่อ “Fermentation Workshop 1991” โดยผลิตทั้งกัมฮยังจูสไตล์ดั้งเดิมและเวอร์ชันตีความใหม่สมัยใหม่ “Milky Way: Counting Stars at Night” — มักก็อลลีระดับพรีเมียมแอลกอฮอล์ 12% ที่คว้ารางวัลสูงสุดในการประกวด Korea Traditional Liquor Competition ปี 2025 และได้รับเลือกเป็นเครื่องดื่มอย่างเป็นทางการสำหรับงานเลี้ยงในที่ประชุม APEC 2025 การชุบชีวิตสูตรเก่าเหล่านี้จำเป็นต้องตีความจากบันทึกที่มีอยู่อย่างจำกัด และปรับเทคนิคให้สอดคล้องกับการควบคุมการหมักสมัยใหม่ เพื่อเชื่อมโยงรสชาติและวิธีการในอดีตเข้ากับรสนิยมร่วมสมัย พร้อมทั้งช่วยให้สุราสไตล์ K เข้าถึงผู้ชมทั่วโลกมากยิ่งขึ้น

ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?

แชร์กับเพื่อน

---