Now In Korea
การกลับมาของอาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะ: ร้าน Nongga Matjip ของเกาหลีนำอาหารตามฤดูกาลและอาหารช้าให้กลับมาอีกครั้ง
Creatrip Team
2 months ago
เมื่อผู้คนมองหาการรับประทานอาหารที่ช้าลงและเป็นธรรมชาติมากขึ้น ร้านอาหารเกษตรกรของเกาหลี ('nongga matjip' ซึ่งได้รับการแต่งตั้งโดยสำนักงานพัฒนาชนบท) กำลังได้รับความสนใจ ร้านเหล่านี้ดำเนินการโดยเกษตรกรที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลและการหมักแบบดั้งเดิมเพื่อสร้างมื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่มีรสลึกซึ้งซึ่งสะท้อนถึงเวลาและความเอาใจใส่ ตัวอย่างได้แก่:
ซาน-ซก-อูยี ชิงกู ใน ย็องวอล: ฟาร์มที่เสิร์ฟชุดข้าวผักกังวอนตามฤดูกาลแบบเดียวเท่านั้น ทำด้วยซอสที่บ่มไว้นาน เต้าหู้ทำมือ และผักป่าจากภูเขา; พวกเขายังจำหน่ายผลิตภัณฑ์ถนอมอาหารเช่น ‘บล็อกดเวนจัง’ (เต้าเจี้ยวหมัก)
- Bapkkot Hana Pieosne ในกงจู: เมนูปราศจากผงชูรสที่เน้นสมุนไพรและผักที่เก็บสดจากฟาร์ม มีตัวเลือกเช่น แป้งทำจากต้นหนามคล้ายกระบองเพชร (cheon-nyeon-cho) หรือแพตตี้รากผักชีล้อม (minari) และเครื่องเคียงจานหนักรวมถึงชองกุกจัง (สตูถั่วเหลืองหมัก)
- Goduban ในคยองจู: สถานที่ที่รับจองเท่านั้น ให้บริการฮันอูจากคยองจู (เนื้อวัวเกาหลี) และเต้าหู้ต้มแบบกาต้ม เสิร์ฟในภาชนะเครื่องปั้นมือ พร้อมเกลือคั่วทำเองและน้ำพุเขา; เซ็ตเมนูหลายคอร์สซิกเนเจอร์รวมเนื้อวัว เต้าหู้ และอาหารทะเล
บังกิลี กุกบับ ในกำพยอง: ร้านอาหารท้องถิ่นยอดนิยม เสิร์ฟซุปริบส์เนื้อฮันอูเคี่ยวหลายชั่วโมงกับเห็ดชิตาเกะและผักฤดูหนาว และจำหน่ายผลิตผลท้องถิ่นเช่นเมล็ดสน เห็ดชิตาเกะ และน้ำเชื่อมบ๊วยในร้าน
สถานที่เหล่านี้เน้นการติดตามย้อนกลับได้ (“ใครปลูกและอย่างไร”), จังหวะตามฤดูกาล และเทคนิคแบบดั้งเดิม—แนวโน้มที่กำลังกำหนดฉากการรับประทานอาหารของเกาหลีไปสู่ความเป็นของแท้และความยั่งยืน
ชอบข้อมูลนี้หรือไม่?