มักกอลลีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำจากข้าวหมัก มีสีขาวนวลและมีรสหวานเล็กน้อยอมเปรี้ยว พร้อมเนื้อสัมผัสที่ครีมมี้ เครื่องดื่มนี้มักมีแอลกอฮอล์ประมาณ 6-8% ต่อปริมาตร และมักเสิร์ฟในชามหรือกาต้มน้ำ เพื่อให้สามารถเทลงในถ้วยส่วนตัวได้ ความนิยมของมักกอลลีในเกาหลีมีมายาวนานหลายศตวรรษ โดยเฉลิมฉลองในรสชาติที่สดชื่นและประโยชน์ทางโภชนาการ รวมถึงมีโปรไบโอติกส์ที่อุดมสมบูรณ์เนื่องจากกระบวนการหมัก อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำมักกอลลีและอาหารที่เข้ากันได้ดีกับมักกอลลีประเภทต่าง ๆ!
ประวัติศาสตร์
You are trained on data up to October 2023.
ครอบครัวหนึ่งถูกเห็นพร้อมกับ hangari (ภาชนะหมักของเกาหลี) ที่บรรจุ makgeolli
(แหล่งที่มาของภาพ: Yeonhap News)
ต้นกำเนิดของ Makgeolli ย้อนกลับไปถึงสมัยราชวงศ์โครยอ (918–1392) ในเกาหลี แม้ว่าการบริโภคของมันอาจมีมาก่อนประวัติศาสตร์ที่บันทึกไว้ ทำให้มันเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เก่าแก่ที่สุดในเกาหลี เดิมทีทำโดยเกษตรกรโดยใช้วิธีการหมักอย่างง่ายที่เกี่ยวข้องกับการหมักข้าวนึ่งกับ nuruk ซึ่งเป็นหัวเชื้อหมักของเกาหลี กระบวนการนี้ทำให้ยีสต์ธรรมชาติและแบคทีเรียที่มีประโยชน์สามารถหมักข้าวได้ ทำให้เกิดแอลกอฮอล์และให้รสชาติเปรี้ยวเฉพาะตัวและลักษณะคล้ายน้ำนมของ makgeolli
เกษตรกรเพลิดเพลินกับมักกอลลีในช่วงพักกลางวัน
(ที่มาของภาพ: National Archives of Korea)
ในตอนแรก มักกอลลีเป็นเครื่องดื่มทำเองที่บ้านสำหรับชาวนา ใช้เป็นแหล่งโภชนาการและความสดชื่นระหว่างการทำงานหนักในทุ่งนา มันถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มของคนทั่วไป ตรงข้ามกับเหล้าที่ละเอียดอ่อนกว่าสำหรับชนชั้นสูง เมื่อเวลาผ่านไป ความนิยมของมันแพร่กระจายไปทั่วทุกระดับของสังคมเกาหลี กลายเป็นเครื่องดื่มหลักสำหรับโอกาสต่างๆ รวมถึงการเฉลิมฉลอง พิธีกรรมทางศาสนา และเป็นเครื่องดื่มสดชื่นในชีวิตประจำวัน ความเรียบง่ายของส่วนผสมและกระบวนการหมักทำให้มักกอลลีเป็นเครื่องดื่มที่เข้าถึงได้ง่ายและเป็นที่รักตลอดประวัติศาสตร์เกาหลี
วิธีการทำมักกอลลี
คุณได้รับการฝึกฝนข้อมูลถึงตุลาคม 2023การทำมักกอลลีที่บ้านเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักที่เรียบง่าย แต่ต้องการความอดทนและใส่ใจในรายละเอียด นี่คือแนวทางพื้นฐานในการทำมักกอลลี:
ส่วนผสม:
คุณผ่านการฝึกอบรมข้อมูลจนถึงตุลาคม 2023- ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
- น้ำ สำหรับแช่และนึ่ง
- นูรุก 1 ถ้วย (หัวเชื้อหมักแบบดั้งเดิมของเกาหลี)
- น้ำ สำหรับผสม (ประมาณ 4 ถ้วย แต่ปริมาณอาจแตกต่างกัน)
อุปกรณ์:
คุณได้รับการฝึกอบรมข้อมูลถึงตุลาคม 2023.- ชามขนาดใหญ่สำหรับแช่ข้าว
- หม้อนึ่ง
- โถหรือภาชนะสำหรับหมัก
- ผ้าขาวบางหรือผ้าตาข่ายละเอียดสำหรับกรอง
คำแนะนำ:
คุณได้รับการฝึกฝนข้อมูลจนถึงเดือนตุลาคม 2023.1. แช่ข้าว:
คุณได้รับการฝึกอบรมด้วยข้อมูลจนถึงเดือนตุลาคม 2023- ล้างข้าวเหนียวใต้น้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส
- แช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
2. นึ่งข้าว:
- กรองข้าวเหนียวและนึ่งประมาณ 40 นาที หรือจนกระทั่งสุกเต็มที่และเหนียว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่เปียกหรือเละเกินไป
3. ทำให้ข้าวเย็น:
- กระจายข้าวสุกบนถาดหรือจานใหญ่เพื่อให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
4. เตรียมส่วนผสมการหมัก:
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมข้าวที่เย็นแล้วกับ nuruk. ค่อยๆ เติมน้ำและผสมให้เข้ากันดี ความเข้มข้นควรจะหนาแต่สามารถคนได้
5. หมัก:
คุณได้รับการฝึกฝนข้อมูลถึงเดือนตุลาคม 2023.- เทส่วนผสมลงในโถหรือภาชนะสำหรับหมัก ปิดภาชนะด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้หรือฝาปิด เพื่อให้ก๊าซระบายออกได้ในขณะที่ป้องกันสิ่งปนเปื้อนเข้าไป
- เก็บภาชนะไว้ในที่อุ่นและมืด อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักอยู่ที่ประมาณ 25°C (77°F)
6. คนให้เข้ากันทุกวัน:
You are trained on data up to October 2023.- คนส่วนผสมวันละครั้งในช่วงสองสามวันแรกเพื่อช่วยกระจายยีสต์และป้องกันการเกิดเชื้อรา
7. ระยะเวลาการหมัก:
คุณได้รับการฝึกอบรมด้วยข้อมูลจนถึงเดือนตุลาคม 2023- ปล่อยให้ส่วนผสมหมักอย่างน้อย 7 ถึง 10 วัน ชิมเป็นระยะ ๆ; เมื่อได้รสหวานและเปรี้ยวตามต้องการ ก็พร้อมสำหรับขั้นตอนถัดไป
8. สายพันธุ์:
คุณได้รับการฝึกฝนจากข้อมูลถึงเดือนตุลาคม 2023.- กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนละเอียดเพื่อแยกของเหลวแม็กกอลลีออกจากกากข้าว ของเหลวคือแม็กกอลลีของคุณ และกากสามารถใช้สำหรับสูตรอื่นหรือทิ้งได้
9. เสิร์ฟหรือเก็บ:
คุณได้รับการฝึกอบรมข้อมูลจนถึงเดือนตุลาคม 2023.- มักกอลลีสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก ควรดื่มเย็นๆ และควรบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
หมายเหตุ:
คุณได้รับการฝึกฝนด้วยข้อมูลจนถึงเดือนตุลาคม 2023.- ปริมาณแอลกอฮอล์และความหวานจะเปลี่ยนไปตามระยะเวลาการหมัก การหมักนานขึ้นจะทำให้ความหวานลดลงและปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น
- มักกอลลีที่ทำเองที่บ้านเป็นธรรมชาติและปราศจากสารกันบูด ดังนั้นจึงสำคัญที่จะต้องเก็บรักษาให้ถูกวิธีและบริโภคขณะที่ยังสด
การทำมักกอลลีที่บ้านสามารถเป็นประสบการณ์ที่น่าพอใจ ทำให้คุณได้ชื่นชมวัฒนธรรมการหมักแบบดั้งเดิมของเกาหลี เพลิดเพลินกับกระบวนการและผลลัพธ์ที่อร่อย!
ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มเกาหลีที่เป็นเอกลักษณ์นี้ในขณะที่ชิมมักกอลลีหลากหลายประเภทหรือไม่? เข้าร่วมการชิมมักกอลลีนี้เพื่อเรียนรู้ทุกอย่างจากผู้เชี่ยวชาญมักกอลลี!
ดูประสบการณ์ได้ที่นี่!
อาหารทั่วไปที่กินกับมักกอลลี
พาจอน (แพนเค้กเกาหลี)
แพนเค้กเค็มที่ใส่ต้นหอมและบางครั้งก็มีอาหารทะเลหรือกิมจิ เนื้อสัมผัสกรอบและรสชาติอร่อยของพาจอนเข้ากันได้ดีกับรสหวานเล็กน้อยและเปรี้ยวของมักกอลลีอย่างลงตัว ทุกประเภทของจอนมักจะเพลิดเพลินกับมักกอลลี (แพนเค้กกิมจิ ฯลฯ)
บอสซัม (หมูต้มพันผัก)
เนื้อหมูต้มที่นุ่มเสิร์ฟพร้อมใบสดกรอบ (เช่น ผักกาดหอม หรือ ใบงา) สำหรับห่อ พร้อมด้วยเครื่องเคียงเช่น กิมจิ และ กระเทียม การผสมผสานระหว่างเนื้อหมูที่มีไขมันและมักกอลลีที่สดชื่นช่วยล้างเพดานปากและเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหาร
ดูบูคิมชี (เต้าหู้กับกิมจิผัด)
จานนี้ประกอบด้วยเต้าหู้อ่อนสดที่เสิร์ฟพร้อมกับกิมจิผัดและบางครั้งก็หมู เต้าหู้อ่อนที่มีรสชาตินุ่มนวลช่วยปรับสมดุลรสเผ็ดและเปรี้ยวของกิมจิ สร้างสรรค์จานที่กลมกลืน Dubu Kimchi เข้ากันได้ดีกับ makgeolli เนื่องจากรสหวานนิด ๆ และเนื้อครีมของเครื่องดื่มนี้ช่วยเสริมรสเผ็ดและอูมามิของจาน ทำให้อาหารมื้อนี้อร่อยและสมดุล
ทำไมคนเกาหลีถึงดื่มมักกอลลีเมื่อฝนตก?
ประเพณีการดื่มมักกอลลีในวันที่ฝนตกในเกาหลีเป็นการปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่มีเหตุผลทั้งทางอารมณ์และทางปฏิบัติ
หนึ่งในเหตุผลที่ถูกกล่าวถึงบ่อยที่สุดคือความคล้ายคลึงกันระหว่างเสียงคำภาษาเกาหลีสำหรับฝน '비 (bi)' และเสียงฉ่าของการทำแพนเค้กเกาหลี (jeon, 전) ซึ่งคือ '지지직 (jijijik)' ความคิดนี้คือเสียงของฝนทำให้ผู้คนอยากทาน jeon ซึ่งเป็นอาหารเคียงที่นิยมกับ makgeolli นี่คือการมองลึกลงไปว่าทำไมประเพณีนี้ถึงได้รับความนิยม:
- ความสบายจากบรรยากาศ: สภาพอากาศฝนมักนำความรู้สึกคิดถึงและสบายใจมา โดยเฉพาะในชนบท เสียงฝนอาจทำให้รู้สึกอบอุ่น กระตุ้นให้คนรวมตัวกันในบ้านและแบ่งปันอาหารและเครื่องดื่มที่อบอุ่นและสบายใจ มักกอลลีที่มีรสหวานเล็กน้อยและเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างดีกับบรรยากาศนี้ มอบความอบอุ่นและผ่อนคลาย
- การจับคู่ด้านอาหาร: ดังที่ได้กล่าวถึง การจับคู่มักกอลลีกับจอนเป็นการจับคู่คลาสสิก สภาพอากาศฝนเป็นข้ออ้างที่ดีในการเพลิดเพลินกับการจับคู่นี้ จอนที่กรอบและเค็มเข้ากันได้อย่างลงตัวกับมักกอลลีที่ราบรื่นและสดชื่น สร้างประสบการณ์ด้านอาหารที่น่าพึงพอใจ โดยเฉพาะในวันที่ชื้นและหนาว
- การเชื่อมสัมพันธ์ทางสังคม: การดื่มมักกอลลีและกินจอนในวันฝนตกยังเป็นกิจกรรมทางสังคมที่นำคนมารวมตัวกัน เป็นโอกาสที่จะหยุดพักจากความวุ่นวายของชีวิตประจำวันและใช้เวลาคุณภาพกับครอบครัวและเพื่อน แบ่งปันเรื่องราวและเสียงหัวเราะไปกับอาหารและเครื่องดื่มที่ทำเองง่ายๆ
- ความสำคัญทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม: ในอดีต มักกอลลีเป็นเครื่องดื่มของชนชั้นแรงงาน รวมถึงชาวนา ที่จะชื่นชมฝนสำหรับประโยชน์ที่มันนำมาสู่พืชผลของพวกเขา การดื่มมักกอลลีในวันฝนตกเชื่อมโยงผู้คนกับรากฐานการเกษตรของตน และเฉลิมฉลองความสำคัญของฝนในการดำรงชีวิตและการดำรงชีพ
ประเพณีนี้รวบรวมแนวคิดของเกาหลีเกี่ยวกับ 'jeong' (정) ซึ่งเป็นความรู้สึกที่ลึกซึ้งของความรักและความเป็นเพื่อนสนิท มันมากกว่าแค่การดื่ม; มันเกี่ยวกับความอบอุ่นของประสบการณ์ที่แบ่งปันและความสะดวกสบายของประเพณีท่ามกลางปรากฏการณ์ธรรมชาติอย่างฝน
ดำดิ่งสู่โลกของมักกอลลีในการทัวร์ที่เกาหลีหรือที่โพชาเกาหลี (บาร์เกาหลี)! เรียนรู้ทุกสิ่งเกี่ยวกับหนึ่งในเครื่องดื่มที่คนเกาหลีรักมากที่สุด!
เราหวังว่าคุณจะสามารถเพลิดเพลินได้! หากคุณมีคำถามหรือข้อสงสัยใดๆ กรุณาทิ้งความคิดเห็นด้านล่างหรือส่งอีเมลถึงเราที่ help@creatrip.com! คุณสามารถติดตามเราได้ที่ Instagram, TikTok, Twitter, และ Facebook เพื่อรับข้อมูลอัปเดตเกี่ยวกับทุกสิ่งเกี่ยวกับเกาหลี!
