Корейцы едят много курицы. По состоянию на 2019 год количество ресторанов, где подают курицу, в Корее составляет 87,000!
Курица считается душевной едой в Корее и претерпела множество различных воплощений на протяжении истории.
Сегодня давайте узнаем о том, как курица менялась и эволюционировала на протяжении лет, чтобы соответствовать нашим вкусовым предпочтениям.
Династия Чосон | Поге
Источник: 대식가들 방송Вы, вероятно, не ожидали услышать о Joseon, когда говорите об истории жареной курицы, не так ли?
Удивительно, но даже тогда существовало блюдо, несколько похожее на современную жареную курицу.
Это называется Pogye (포계) и появляется в кулинарной книге под названием Sangayorok (산가요록), написанной королевским врачом во время правления короля Седжона.
Поскольку известно, что король Седжон любил мясо, считается, что это блюдо часто было бы на сурасанге (수라상), корейском королевском столе.
Источник: 네이버 지식 백과
Чтобы приготовить Pogye, курицу сначала обжаривают и приправляют соевым соусом.
После этого в сковороду добавляется смесь муки, соевого соуса и кунжутного масла.
Наконец, уксус и кунжутное масло добавляются в качестве завершающего штриха.
Это очень отличается от жареной курицы, которую мы хорошо знаем сейчас, но можно найти сходства.
Самое большое отличие, однако, заключается в том, что это блюдо было предназначено для богатого высшего класса, так как мясо в то время было очень ценным.
60-е | Электрический гриль для курицы
Источник: 2TV 아침 방송
Американская жареная курица была впервые представлена в Корее во время Корейской войны.
Под влиянием того, как американские солдаты готовили курицу, корейские блюда из курицы, которые обычно варили или готовили на пару, начали значительно меняться.
Источник: 문화일보 / Farminsight
Yeongyang Center в Myeongdong, ресторан, открывшийся в 1960 году, запустил цыпленка-гриль - целую жареную курицу.
Кулинарное масло не было коммерциализировано, поэтому вместо жарки в масле корейцы запекали курицу в электрических духовках.
Считалось, что это очень полезно для здоровья, так как оно было жареным, а не жареным во фритюре, отсюда и название Yeongyang (영양), что означает 'питание'
В 1968 году было размещено объявление о том, что также доступны услуги доставки, и так родилась доставка курицы в Корее.
Источник: 어린이동아
Как видно на фотографиях, в то время курицу жарили целиком, в отличие от сегодняшнего дня, когда ее нарезают на куски, поэтому использовался термин 'тхондак' (통닭), что означает 'целая курица'.
В 1980-х популярность курицы-гриль снизилась из-за новых блюд из курицы.
Чтобы идти в ногу со временем, люди начали устанавливать печи в транспортных средствах, открывая целые фуд-траки с курицей.
Центр Yeongyang в Мёндоне всё ещё открыт и работает так же, как и последние 50 лет, но переехал немного вниз по улице на Чхунму-ро.
70-е | Появляется Жареная Курица
Источник: 아이뉴스24
В 1971 году бренд продуктов питания Haepyo начал продавать доступное кулинарное масло, сделав его легкодоступным для многих, и настоящая жареная курица начала появляться в Корее.
Lims Chicken (림스치킨) является первой сетью жареной курицы в Корее и начала как небольшой магазин в штаб-квартире универмага Shinsegae.
До этого времени курица-гриль целиком была в моде, поэтому потребовалось несколько месяцев, чтобы южноамериканский стиль нарезанной жареной курицы стал популярным.
По настоянию постоянных клиентов Lims Chicken, ресторан начал использовать муку для панировки курицы, и таким образом родилась концепция франшизы жареной курицы.
В какой-то момент было до 400 филиалов, но сегодня их более скромные 80 по всей стране.
80-е | Курица Яннём с приправами
Источник: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
В 80-х годах появление Yangnyeom chicken (양념치킨), жареной курицы с корейскими вкусами, потрясло сцену жареной курицы.
Сладкий и острый вкус покорил вкусы корейцев и создал культурный феномен.
Оригинальный приправленный цыплёнок? | Мексиканский цыплёнок
Источник: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Первым человеком, который приготовил приправу для янньом чикен, является Юн Джон-гю, основатель Mexican Chicken.
Будучи в бизнесе жареной курицы, он заметил, что клиенты оставляют курицу, которая остыла и потеряла вкус во время еды.
Чтобы справиться с этой проблемой, он разработал новую версию под названием yangnyeom chicken, которую можно было наслаждаться даже в холодном виде.
Источник: 2TV 아침 방송
Говорят, что он потратил шесть месяцев на разработку приправ, но сколько бы ингредиентов он ни пробовал, удовлетворительных результатов не получилось.
Однако, благодаря совету пожилой женщины из района добавить кукурузный крахмал, он нашел ответ.
Его культовый рецепт приправы включает корейский красный перец (고춧가루) и морковь вместо красной пасты (고추장), чтобы сохранить вкус и липкую текстуру.
Источник: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
На тот момент концепция патентных прав для широкой общественности еще не была распространенной или привычной, поэтому Юн Чжон-гье не зарегистрировал патент на свой соус.
Один из его сотрудников зарегистрировал патент на приправу, что поставило под угрозу весь бизнес Юн Джон-ге, так как он не смог бы продавать свою курицу.
К счастью, суд вынес решение в пользу Юн Чонг-гье, и сотрудник мог бы столкнуться с уголовными обвинениями; однако Юн не хотел наказывать своего коллегу, поэтому оба в итоге отказались от регистрации патента, сделав янгньом чикен доступной для всех, чтобы готовить и продавать без патента.
Куриная редька, которую также разработал Юн, также не имеет патента.
Несмотря на все это, он оказал огромное влияние на рынок и запомнился как создатель приправленной корейской жареной курицы, что для него достаточно удовлетворительно.
Восприятие куриного бизнеса раньше было не очень хорошим, но благодаря успеху Mexican Chicken и всех последующих франшиз, отношение людей начало меняться и становиться более благоприятным.
Оригинальный приправленный цыпленок? | Pericana Chicken
Если вы спросите поколение моих родителей о происхождении приправленной курицы, многие вспомнят Pericana Chicken (페리카나치킨).
Pericana представила курицу, приправленную пастой из красного перца (고추장), и пригласила Чхве Ян-Рака, известного комика, в качестве рекламной модели.
Реклама была очень популярна, и люди выстраивались в очередь на 50 метров, чтобы купить их приправленную курицу.
Из-за этого возникли споры о происхождении янньом-чикена; однако, Mexican Chicken действительно первой создала приправленного цыпленка, в то время как Pericana взяла на себя популяризацию блюда.
Таким образом, обе марки сыграли важную роль в тренде yangnyeom chicken и определенно оставили свой след на корейском рынке курицы.
90-е | Появление знаменитых франшиз
С появлением приправленной курицы популярность курицы быстро возросла, появилось множество сетей.
Несколько брендов, включая Kyochon Tongdak (оригинальное название Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (теперь BHC), которые мы все хорошо знаем, были созданы в 90-х.
Ранее куриные рестораны рассматривались как места для выпивки и курица служила закуской к алкоголю; однако BBQ выделился, создав идентичность, называемую 'ориентированный на курицу' паб (치킨을 위주로 하는).
Из-за этого курицу стали считать основным блюдом, а не просто закуской к алкоголю.
2000-е до настоящего времени | Chimaek & Новые Вкусы
С 2000-х годов до настоящего времени индустрия курицы процветала, создавая множество новых вкусов и вариаций.
Курица без костей
Неясно, когда и кем впервые была представлена курица без костей.
Поскольку курица без костей существует в разных формах, таких как куриные наггетсы и японский карааге, уже некоторое время, трудно точно определить.
Однако одно, что точно, это то, что курица без костей стала огромной революцией для корейских потребителей.
Удаление костей делает курицу более удобной для еды, а также уменьшает количество отходов.
Курица & Пиво
Возможно, вы слышали термин 'chimaek' (치맥), который является комбинацией слов 'chicken' и 'maekju' (пиво).
С 70-х и 80-х годов, когда большинство ресторанов с курицей работали в форме пабов, корейцы наслаждались сочетанием курицы и пива.
Однако в то время курица считалась закуской к алкоголю, тогда как сейчас она больше воспринимается как основное блюдо, которое гармонично сочетается с пивом.
Источник: 능력자들 방송
Культура курицы и пива началась в 2002 году во время Чемпионата мира по футболу между Кореей и Японией.
В то время корейская национальная команда добилась огромного успеха, выйдя в полуфинал, и всякий раз, когда люди смотрели игру, они заказывали курицу в качестве основного блюда и вместе пили пиво.
Курица с зеленым луком
Около 2010 года Gyowon Chicken в Daejeon и Wangcheon Chicken в Sejong представили жареную курицу с салатом из зеленого лука, называемую падак (파앍).
Оба ресторана упоминаются как создатели этой версии жареной курицы, которая стала популярной по всей стране.
Приправка для курицы
Приправленная курица (시즈닝 치킨) посыпана сырным порошком и стала очень популярной благодаря своему уникальному вкусу.
Буринкл Чикен от BHC, один из известных видов курицы с приправами, был выпущен в 2014 году; однако Nene Chicken на самом деле выпустила Сноуинг Чикен в 2009 году и подала в суд на BHC за нарушение патента, но суд вынес решение в пользу BHC.
Как мы видели на примере yangnyeom chicken, патентные права также играют очень важную роль в рецептах курицы.
Это потому, что больше клиентов привлекают оригинальные и уникальные элементы меню, что сильно влияет на компании.
Курица в медово-сливочном соусе
В 2015 году был выпущен медово-масляный цыпленок (허니버터 치킨).
Вдохновленный знаменитыми корейскими картофельными чипсами, существует очень мало франшиз, которые в настоящее время не подают медово-сливочное куриное мясо.
На этом мы завершаем наш блог об истории корейской курицы.
История глубокая и разнообразная, и я думаю, что даже многие корейцы не знают всю эту интересную информацию.
Я многому научился, написав это, и надеюсь, что вы тоже узнали что-то новое!
Дайте знать, что вы думаете, в комментариях.
