Now In Korea
Франц аргын техникээр улам гүнзгийрсэн классик: Шин томьёоны тогоочийн сайжруулсан гахай махтай будаа шөл
Creatrip Team
2 months ago
Франц маягийн хөнгөн ресторан Le Blanc-ийг бас удирддаг тогооч Шин Мин-сөп нь танил мэдрэмж ба шинэлэг байдлыг тэнцвэржүүлэн гахайн гүкбап (гахайн махтай будаа шөл)-ыг дахин тодорхойлох зорилгоор Ёнсан-д 'Бэкран' гэдэг газрыг нээсэн. Илүү гүн гахайн амт гаргахын тулд 제주 хар гахайн үүлдэр холимог nanchuk-matdon-ыг ашиглаж, sous-vide-ээс урам зоригтой бага температурт урт хугацаагаар (75°C-д 14 цагаас багагүй) жигнэн зөөлөн мах ба гүн гүнзгий шөл хоёрыг гаргаж авдаг. Тэрээр гахайн болон үхрийн ясны шөлийг хольж, цайрсан цитрусийн нотыг өгөх юзу далайн хавчны паста болон илүү давхарлагдсан амтыг бий болгохын тулд сармис навч (buchu) песто төст зоогийн зуурмаг нэмдэг. Тансаг модон дотоод засал ба анхааралтай үйлчилгээгээр гүкбап-ыг хурдан түргэн тааламжтай хоолоос илүү, залуу хооллогч, ялангуяа эмэгтэйчүүдэд таалагдах дээд зэргийн хоол болгон хувиргасан. Шиний өдөр тутмын хэвшил — өдрөөр Бэкранд тогтмол шөл бэлтгэж, шөнөөр Le Blanc-д франц хоол үйлчлэх — энэ хоолыг үндсэндээ солонгос маягтай байлгахаас гадна түүний мэдрэхүйг зөөлөн өргөтгөх зорилгыг илэрхийлнэ. (nanchuk-matdon: 제주 хар гахайн үүлдэртэй холимог)
Энэхүү мэдээлэл танд таалагдав уу?