ビビンパのすべて
ビビンパの由来、レシピ、美味しいお店まで！ビビンパのすべてをご紹介。
こんにちは
韓国人が毎日お伝えする
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皆さん「ビビンパ(비빔밥：ピビㇺパㇷ゚)」はご存じですよね？
ビビンパは代表的な韓国料理の一つで、ご飯の上に各種野菜、ナムル、卵をのせ、コチュジャン、醤油、ごま油などの薬味ダレと一緒に混ぜて食べる料理です
また他には、ここに旬の食べ物からユッケ、キムチなど様々な食材を添えて食べたりも。
日本でも「ビビンバ」や「ビビンパ」の名称で親しまれていますよね
世界中の様々な航空会社の機内食にも取り入れられていて、簡単でボリューム満点のメニューとして愛されているビビンパ！
今回は、ビビンパの語源と由来から韓国人にとってのビビンパとは、ビビンパのお美味しいお店などなど、ご紹介していきます！
ビビンパ
ビビンパは昔から韓国人に愛されてきた韓国の伝統料理で、手軽で簡単に作って食べられるという長所があります。
ご飯に常備菜(パンチャン)と薬味ダレを入れて混ぜて食べると、美味しいのはもちろん、手間がかからず、見事に残飯処理もできちゃいます
主に炒めたズッキーニとにんじん、茹でて味付けしたもやし、ワラビ、そしてサンチュや大根の和え物などを入れます。
ここにお好みでユッケやコマク、ヨルムキムチなど様々な材料を乗せ、ごま油を入れた後、コチュジャンや醤油に混ぜて食べます。
このようにビビンバはたくさんの野菜にお肉と卵、ごま油まで入っているので、人間の三大養分である炭水化物、タンパク質、脂肪、食物繊維まで必要なものがすべて詰まった健康食です
ビビンパの由来
ビビンパが作られた由来は、正確な年度など確実な情報は伝えられていませんが、4つの仮説が存在します。
仮説1. 祭祀の風習に由来
一般的な韓国の祭祀の様子
伝統的に韓国では、死者の命日に祭祀(チェサ)が行われてきました。
ご飯、肉、魚、ナムルなどを机に並べ、死者を称えながら丁寧に祭祀を執り行い、残りの食べ物は子孫が分けて食べます。
この時、食べ物をご飯と混ぜて食べたことからビビンパが誕生したという話があります。
仮説2. 一年の最後の日の夜食に由来
２つ目の仮説は一年の最後の日に食べ物を残したまま新年を迎えないように、残ったご飯におかずをすべて入れて混ぜ、夜食として食べていたことがビビンバの由来だという説です。
この仮説には、現代の韓国人も共感できる部分があります！
ビビンパを初めて作った当時の人達だけでなく、現代の韓国人も同様に冷蔵庫の残り物を処理したい時、残っている食材を適当に入れてビビンパを作るからです。
仮設3. 田畑で食べた風習に由来
近所の人たちがみんな集まってお互いの畑仕事を手伝っている様子(품앗이:プマシ)
3つ目は畑でご飯を食べていた風習からビビンパが生まれたという仮説です。
朝鮮時代までは、韓国人(朝鮮人)の80%が農業に携わっていたため、田畑で過ごす時間が多くありました。
それだけでなく、昔から田植えや刈り入れをする時、ご近所同士で助け合う「품앗이(プマシ)」という風習があり、この時にかける時間と労働力を節約するために持ってきた食材を一度に混ぜて、分け合って食べたというのがビビンパの由来に関する３つ目の仮説です。
仮設4. ホッチェサパプに由来
慶尚北道安東のホッチェサパプ
慶尚道地方の「ホッチェサパㇷ゚」からビビンパが由来したというのが4番目の仮説です。
「ホッチェサパㇷ゚」はどういう意味でしょうか？
祭祀(제사)の時に食べるご飯(밥)が「제삿밥(チェサパㇷ゚)」であることはわかりますが、その前に「헛(ホッ)」という文字がなぜ付いているのでしょう ？
「헛」は無駄に、偽りのという意味があり、その名の通り、祭祀でもないのにきちんとした料理を「헛제사밥(ホッチェサパㇷ゚)」と呼んでいたからです。
このホッチェサパㇷ゚の由来も確かではないですが…
そして、美味しいチェサパㇷ゚を度々食べたかった両班たちがチェサパㇷ゚を準備し、祭祀を行うふりをした後、好んで食べたことに由来しているという説もあり、祭祀を行えない貧しい平民たちがチェサパㇷ゚を食べたくてただ偽りのチェサパㇷ゚を作って食べたという説もあります。
ビビンパの語源
비빔밥(ビビンパ)は「비빔(ビビン)」と「밥(パㇷ゚)」の合成語で、「비빔」はある材料を一か所に集めて混ぜるという意味があり、「밥」は炊いたお米を意味します
ご飯と一緒にいろんな材料を混ぜて食べる料理という意味です 
朝鮮時代中期までさかのぼると、ビビンパは少し違う名前で呼ばれていました。
ビビンパは1800年代に書かれた『시의전서(是議全書)』という料理本で初めて言及されています。
この時まではビビンパは「골동반(コルドンバン)」または「화반(ファバン)」と呼ばれていました。
コルドンバンは漢字で書くと骨同飯または骨董飯となり、「ごちゃごちゃと混ぜる」という意味を持っています
これは炊いたご飯にあらゆる野菜と少しのお肉、醤油やコチュジャンを混ぜて食べるビビンパを意味しています。
ファバンは漢字で表すと「花飯」です。
ビビンパの華やかな色の食材たちが一つになって、お花のようにきれいに飾られた姿を名前で表現しました
ビビンパの種類
ビビンパは入れる材料によって種類も味も変わります。
いろんな種類のビビンパがありますが、今回は最も代表的な韓国でたくさん愛されている5つをご紹介します
‐全州ビビンパ
出典 : 조선일보
ビビンパの故郷とも呼ばれる全州(チョンジュ)で食べられているビビンパは特に高級化が進んでいます
全州でビビンバが有名な理由は現在も不明ですが、全州は他の地域よりも200年も前から好んで食べられており、その歴史が他の地域に比べて深いのが特徴です！
普通の軽食店や学食のビビンパが4000ウォン～5000ウォンなのに対し、全州ビビンパは約10,000ウォンから13,000ウォンほどの値段で販売されています。
全州ビビンパは野菜とナムルの大きさや色彩など細かい部分まで配慮し、厳選した食材を上質に調理しているためなのだとか
さらに普通のお店で食べるビビンパと全州ビビンパは、給食のスパゲッティとレストランの手作りスパゲッティを比較するようなものだそうです
-晋州ビビンパ(ユッケビビンパ)
晋州(チンジュ)ビビンパの歴史は朝鮮時代の文禄・慶長の役にまでさかのぼります。
日本との戦闘を前に、城の中の兵士たちと民衆が牛 を捕まえて最後の晩餐を開いたのがそのきっかけです。
器が足りず、ご飯やナムル、牛肉のユッケを1つにまとめて、混ぜて食べるようになったのが由来で今まで受け継がれて来ました。
甘辛いタレに漬けたユッケをビビンパにのせて食べる晋州ビビンバも本当にたくさんの韓国人に愛されています
‐ヨルムビビンパ
ヨルムビビンパはビビンバにヨルムキムチを乗せて混ぜて食べるビビンパ。
ヨルムビビンパの主材料であるヨルムキムチは、そのさっぱりした味と食感で、多くの韓国人が好むキムチの一つです！
夏の定番料理であるヨルム冷麺
ヨルムはビビンパだけでなく冷麺など、涼しい夏の食べ物としてよく活躍します。
ヨルムキムチはそれほど辛くなく、シャキッとした食感とさっぱりとした味わいなので、辛いものが苦手な方にもおススメです！
‐醤油ビビンパ
出典 : TVN 윤식당2
醤油(カンジャン)ビビンパは、従来のビビンパに使われるコチュジャンの代わりに醤油を使って味付けしたビビンパ。
2018年に韓国で人気放映されていた『윤식당2 (ユン食堂)』をきっかけに、多くの人気を集めました！
海外で韓国料理レストランをオープンするというこのプログラムは、外国人の口にも合うよう、辛いコチュジャンの代わりに、プルコギのタレに似た醤油ソースを入れてビビンパを作りました。
このレシピは外国人だけでなく韓国でも流行し、沢山愛されています
‐石焼きビビンパ
石焼きビビンパは上の写真のように石でできた器にビビンパを入れて食べるビビンパ。
ものすごく熱い石釜にビビンパを混ぜて食べると、最後まで暖かく食べられるだけでなく、熱い石釜にくっついたビビンパのおこげが食べられます
カリカリのおこげビビンパが食べられる点が、石焼きビビンパが韓国人に愛されている最大の理由です！
現代のビビンパ
‐ビビンパは庶民料理？高級料理？現地人の率直な考え！
後ほど、ビビンパの美味しいお店についてご紹介しますが、それらは高級料理に属する特別な種類です。
実は最近の韓国人は旅行に行った時や特別に美味しいお店が見つからなかった時以外、外食でビビンパはあまり食べません
これはビビンパがお家でも十分作って食べられる料理だからです。
写真のように見た目も整っていて伝統的なビビンパは、主に名節や時々高級なレストランで食べる場合が多いです。
では、名節や高級なレストランで食べる場合を除いて、日常の中で韓国人は主にいつビビンパを食べるのでしょうか？
大きく分けて、家で食べる場合と軽食店など安い食堂で食べる場合の2つがあります
1. 家で作って食べるビビンパ
出典 : SBS
韓国ドラマで、主人公が家で部屋着を着て冷蔵庫にあるおかずを取り出し、ご飯の上に乗せ、コチュジャンを1さじ入れてビビンパを適当に混ぜて食べるシーンを見たことがありますか？
こういう場面は本当に良くある現実的な韓国人の姿です！
そのくらい、韓国人にとってビビンパは家庭にあるパンチャンで簡単に混ぜて食べる日常的な料理です。
ビビンパに入っている炒めたズッキーニ、にんじん、味付けした豆もやしなどは、ほとんど韓国で常備菜としても食べるので、韓国人はビビンパを作るために材料をすべて揃えているのではなく、家にあるおかずを混ぜて食べるのが一般的です。
2．軽食店で食べる安いビビンパ
出典 : NAVERブログ
韓国の「キンパッチョングク」や「キムガネ」のような軽食店(粉食店)では、キンパやトッポキなどの簡単な料理を低価格で販売しています。
このようなお店で韓国人がよく注文するメニューの１つがビビンバ。
ここで食べるビビンパは、約6000ウォン～7000ウォンほどで販売されており、比較的低価格でお腹いっぱいに食べられます
‐新しい材料を追加したフュージョンビビンパ
最近はビビンパも流行によって様々に変化しています
アボカドが韓国で流行した時に登場した「アボカド明太ビビンパ」から、美しい色彩に思わずよだれが出そうになる「和風そぼろビビンバ」まで！
ビジュアルから味まで逃さない新しいビビンパも数多く登場し、ビビンパは若者層にも愛されています
-韓国をPRする定番メニューのビビンパ
白いご飯の上に乗った様々な材料が調和を成すビビンパは韓国を象徴する料理。
そのため、端正に整えられたビビンパが与える安定感ときれいな色彩で、ビビンパは韓国をPRする広告の素材としても多く使われました
その中の代表的なものがニューヨークタイムズスクエアの広告です
2010年秋、アメリカのニューヨークタイムズスクエア広場の電光板に登場した広告は、韓国料理財団がビビンパをテーマに制作しました。
約200人の出演者が参加し、ナンタ、テコンドー、サムルノリ、カンガンスルレ、タルチュム、北青獅子舞など韓国の伝統文化を組み合わせた華やかなカラーの映像広告が当時大きな話題に
これを通してこれにより、単純にお家で食べる簡単な料理であると同時に、地域色を見せてくれる伝統料理であり、韓国を象徴する食材でもあることが分かります。
韓国ビビンパのマッチブ
1. 全州ビビンパの美味しいお店「고궁(古宮)」
全州ビビンバ専門店「古宮」は、TVにも何度も出演し、常にお客で賑わうお店として有名です。
1973年に開店して約50年の伝統を持つ全州ビビンバ食堂である古宮は、外国人だけでなく韓国人観光客も必見のマッチブ！
ズッキーニ、ほうれん草、大根の和え物、ファンポムクなど、ユニークな材料がたくさん入っているこちらのビビンパは、すべて全州で栽培された最高級品質の材料だそうです！
出典 : COMEDY TV 맛있는 녀석들
それだけでなく、全州ビビンパで有名なだけに、全州ビビンパの材料、歴史などについても展示してあるそうなので、全州への旅行にぜひ足を運びたいスポットです！
古宮のお店情報
- 住所：전북 전주시 덕진구 송천중앙로 33
(全羅北道全州市徳津区松川中央路33) - 営業時間：平日 11:00～21:00
(ラストオーダー 20:30) - 価格：全州伝統ビビンパ 10,000ウォン
ユッケビビンパ 13,000ウォン
2. ユッケビビンパの美味しお店
「함양집(ハミャンチッ)」
4代目が引き継ぎ運営しているお店で、約90年の伝統を持つユッケビビンパ専門店。
ふっくらとしたご飯の上にほうれん草、錦糸卵、大根の和え物、セリ、ワラビ、ごま油を乗せ、新鮮なユッケをたっぷりと添えたこちらのユッケビビンパは、4代にわたって受け継がれてきた伝統を感じる濃厚な味わいです
しかもここは韓国人が本当に多く訪れる、ローカルに人気の美味しいお店なので、平日のランチタイムにも行列が出来るそう！
特にユッケは好き嫌いが分かれるので、初めての方は是非美味しいお店で！
ユッケビビンパだけでなく、ユッケを使った様々なメニューを販売しているので、本当に美味しいユッケ料理を食べたいなら、こちらがおススメです！
ハミャンチッのお店情報
- 住所：경북 경주시 북군1길 10-1
(慶尚北道慶州市北郡1キル 10-1) - 営業時間：毎日 10:00～21:00
- 定休日：水曜日・木曜日
- 価格：伝統ビビンパ 12,000ウォン
ホームメイドビビンパレシピ
韓国でビビンパを食べられなくて残念 ？
大丈夫！皆さんも少しの材料があれば、韓国人の食べ方と同じようにお家で簡単に作れます！
- 醤油、砂糖などプルコギのタレを漬け込んだ牛肉を炒めます。
- ズッキーニ、にんじん、きのこ、たまねぎなどの野菜は、同じ大きさに切り、塩で軽く味付けをしてから炒めます。
- モヤシ、ワラビ、キキョウなどのナムルは煮てから塩とごま油で味付けします。
- 白いご飯の上に準備した材料を乗せ、ごま油を少しかけます。
- その上にコチュジャンや醬油ダレをかけて目玉焼きを乗せ、胡麻塩を少々かけて完成！
上記のレシピに記載した野菜以外にも、お好みの食材を入れていただくと、より美味しくお召し上がりいただけます！
もっと詳しいレシピについては、以下のYouTube動画をご覧ください
以上、ビビンパの由来と韓国人にとってのビビンパ、ビビンパの美味しいお店まで! ビビンパのすべてについてのご紹介でした。
今回のブログ記事がビビンバの理解にお役に立てればと思います
追加でビビンパについてや、韓国の文化について知りたいことなど、是非コメントで教えてください
ここまで、ビビンバのすべてについての記事でした。お問い合わせ事項がある場合、本ブログ記事のコメント欄にご記入いただくか、help@creatrip.com までメールもしくは、公式ライン@creatripまでメッセージを送ってください。