クイジーンKプロジェクト
CJ第一製糖のCuisine.K Projectが贈る、6か月限定の韓国料理ダイニング
韓国では季節が変わると、食卓の様子も変わります！
その季節に最もおいしい食材を味わうことは、韓国の食文化のひとつです。韓国ならではの季節感と食文化をひとつの食事で体験してみたいなら、ソウルの江南にあるCuisine.K Projectに注目してみてください。
韓国を代表する食品企業、CJ第一製糖が運営するCuisine.K Projectの10番目のポップアップレストラン、Belongが今回の主役です。
Cuisine.K Projectでは、韓食シェフの成長と新しい韓食ダイニングの可能性を支援し、さまざまなシェフとコンセプトによるポップアップを展開しています。
今回のCuisine.K Project（Belong）は、過去にCuisine.K第3期のポップアップを運営し好評を得たシン・ヨンウシェフが、海外のミシュランレストランで経験を積んだ後、再び手がけるリターンポップアップです。約6か月間のみ営業し、1日6名限定で受け付けています！
韓国の旬の食材と食文化を、香りと料理の流れを軸に表現した10コースを楽しめます。
今回は編集部が10コースの料理を味わってきましたので、ここから詳しくご紹介します。
👇 詳しい営業情報、予約方法、払い戻し規定、注意事項は下部のスポット情報からご確認ください！👇
Cuisine.K Project(Belong) | おすすめ理由
- BelongはCJ第一製糖のCuisine.K Projectによる10番目のポップアップで、約6か月間だけ楽しめる期間限定のダイニングです。
- 海外のミシュランレストランで経験を積んだシン・ヨンウシェフが、韓国の旬の食材と食文化を10品のコースで表現しています。
- スジェビ、アンコウの蒸し煮、おかず、ファチェ、小豆粥など、韓国で親しまれている料理や食文化を新しい構成で体験できます。
- 各回の定員は最大6名のため、小さなティールームのような空間でゆったりと食事を楽しめます。
- シェフが英語でメニューや食材を説明してくれるので、韓国料理に馴染みのない外国人のお客様も各コースの内容を理解しながら楽しめます。
- 記念日に訪れる場合は、事前にリクエストすれば可能な範囲でレタリングなどのサービスを受けられ、コルケージも利用できます。
- Cuisine.K Projectは、韓国を代表するレストラン予約プラットフォーム「キャッチテーブル（Catchtable）」で累計レビュー評価4.9を記録するなど、高い顧客満足度を維持しています。韓国でひと味違う韓食ダイニングを探している方におすすめです。
Cuisine.K Project(Belong) | 小さなティールームを思わせるダイニング空間
Cuisine.K Projectは、小さなティールームを思わせる、心地よく落ち着いた空間です。
サービスが始まると店内の照明を少し落とし、テーブルの上に光を集めることで、自然と料理に目が向くよう演出しています。
アンビエントミュージックや空間のあちこちに置かれたオブジェ、照明も、コースの合間にほっとひと息つけるゆとりを添えています。
コースは約2時間から2時間30分かけて提供され、次の料理へ急ぐのではなく、一皿ずつゆっくり味わえる雰囲気です。
最大6名までの少人数制なので、シェフとゲストとの距離も近いのが魅力です。シェフが目の前でソースを添え、盛り付けを仕上げるため、一皿が完成していく過程も自然に楽しめます。料理がテーブルに運ばれる直前の瞬間まで見届けられるのも、Cuisine.K Project(Belong)ならではの魅力のひとつです。
Cuisine.K Project(Belong) | 「開花」、韓国の季節を味わう10コース
Belongの今回のディナーコースの名前は「開花」です。
「開花」とは花が咲くことを意味し、最初の料理も「開花」からインスピレーションを得て、香りをじっくり楽しめるように仕立てられています。
10品のコースには、旬の魚や韓国のきのこをはじめ、スジェビ、アグチム、おかず、ファチェ、パッチュクまで、さまざまな韓国料理と食文化が詰まっています。
コースを味わいながら、韓国の季節と料理がどのようにつながっているのかを感じられるのも、Belongの楽しみの一つです。
01. 柚子壺
帆立貝柱 · 済州大根 · 柚子
『開花』の始まりを告げる最初の一品です。
帆立貝柱と済州大根、柚子を使い、ひと口目から香りを存分に楽しめる一品に仕上げています。柚子の香りを中心に、これから続くコースの幕開けを彩る料理です。
02. ムルフェ
アジ・きゅうり・しょうが
ムルフェは、刺身と野菜を一緒に味わう韓国料理です。
Cuisine.K Project(Belong)では、冬のアジにきゅうりとしょうがを合わせ、Belongならではのスタイルでムルフェに仕立てています。
韓国では、同じ魚でも最もおいしい時期を大切にします。旬のアジを使用していることからも、今回のコースが伝える「旬」の意味を自然に感じられます。
シェフが各コースをお客様の目の前で仕上げてくれるため、一皿が完成するまでの過程を間近で見ることができます。
また、各コースではシェフが料理のストーリーや食材、味わいについて英語で説明してくれるので、外国人旅行者も内容をしっかり理解しながら楽しめそうです。
03. マ・タラク
ウニ・山芋・くるみ
山芋を使った冷たいタラクに、ウニとくるみのソースを添えた一品です。韓国で食材として親しまれている山芋を、ウニやくるみという異なる食材と組み合わせ、一つのコース料理として提供しています。
仕上げにくるみオイルを目の前でかけてくれるので、より豊かな風味を楽しめました。
ウニはなめらかでクリーミーな口当たりに、ほんのりとした磯の香りが感じられ、香ばしいくるみソースともよく合っていました。
04. 旬のきのこ
韓国のきのこ・銀杏
韓国で旬を迎えたさまざまなきのこと、銀杏を使った一品です。
一種類のきのこだけでなく、さまざまなきのこを3つの層で表現しています。
韓国の旬のきのこを、ひとつのコース料理としてどのように仕立てているのかをお楽しみいただけます。
05. 手作りスジェビ
ほうれん草 · 大エビ · ネギ
スジェビは、小麦粉の生地を手でちぎってスープに入れて食べる、韓国で親しまれている料理です。
Cuisine.K Project(Belong)では、スジェビとエビの丸め餃子（クルリムマンドゥ）を組み合わせ、海風を浴びて育ったほうれん草で作ったソースを添えています。
韓国で親しまれている家庭的なスジェビが、ファインダイニングのコース料理でどのように表現されているのか、食べ比べてみるのも楽しいですよ。
シェフが一品ずつ丁寧に盛り付けを仕上げていく様子を眺めていると、一皿の料理が完成していく過程そのものを、ひとつの作品として鑑賞しているような気分になりました。
もちもちとしたスジェビと、やわらかなエビの丸め餃子（クルリムマンドゥ）に、ほうれん草のソースがよく合っていました。
残ったソースは一緒に提供されたパンにつけていただきました。ソースの風味をより濃厚に楽しめました。
06. アグチム
アンコウ・アンコウの肝・ししとう
アグチムは、アンコウを使った韓国を代表する料理のひとつです。
Cuisine.K Project（Belong）では、アンコウとアンコウの肝、ししとうを蒸し、韓国味噌（テンジャン）のオランデーズソースと温かいアンコウのだしを添えています。
韓国料理でよく使われる韓国味噌（テンジャン）をオランデーズソースと組み合わせ、これまで知っていたアグチムとはひと味違うスタイルで楽しめます。
茶器のような小さな器に盛り付けられているのも印象的でした。
やわらかなアンコウに、韓国味噌（テンジャン）のオランデーズソースの香ばしくコクのある風味と温かいだしが合わさり、奥深い味わいを楽しめました。
07. 鴨の藁火焼き
鴨 · コチュジャン · おかず
今回のコースでは、韓国の食卓を理解するうえで欠かせない、おかずの文化にも触れられます。
コチュジャンを塗った鴨肉を2週間かけて乾燥させた後、3種類のおかずと一緒に提供します。こちらのお店でも、韓国のおかず文化を紹介するコース料理の一品として案内しています。
韓国では、メイン料理を一品だけ食べるのではなく、さまざまなおかずを添えて一食を楽しむことが多いです。
外国人旅行者の方は、料理を味わうだけでなく、韓国の食事がどのように構成されているのかも体験できるメニューです。
08. ファチェ
済州島産みかん · 農園ハーブ · ジャスミンティー
メイン料理の後には、ファチェが続きます。
ファチェは、果物などを使って楽しむ韓国のデザートのひとつです。
済州島のさまざまな柑橘類と農園ハーブ、ジャスミンティーを使い、香り豊かに仕上げました。
09. 白い小豆粥
ヒンナレパッ・ソゴクジュ
小豆粥は、韓国で特に冬によく食べられている料理です。
赤い小豆ではなく、ヒンナレパッと韓国の伝統酒ソゴクジュを使い、韓国の冬のおやつである小豆粥をデザートとして新たにアレンジしました。
10. フルーツバスケット
旬のフルーツ
10コースの最後は、旬のフルーツです。
その時期ならではのフルーツをシャンパンシロップに漬け込み、食事を締めくくります。
Cuisine.K Project(Belong) | コースの香りと流れをつなぐペアリング
Cuisine.K Project(Belong)では、ディナーコースとともに各自、ドリンクのペアリングプランを必ず1つ選びます。
お茶を中心に楽しむTea Pairing、韓国の伝統酒とワインを一緒に味わえるMixed Pairing、コースの主要料理に合わせて構成されたHalf Pairingから選べます。
Tea Pairingはサンスファ ティーハウス（SANSUWHA Tea House）とともに提供され、Mixed Pairingは韓国の伝統酒とワインで構成されています。Half Pairingは、ミシュラン星付きレストラン出身のソムリエが厳選しています。
Cuisine.K Project(Belong)では香りとコースの流れを大切にしているため、料理とともにどのようなドリンクが楽しめるのかにも注目してみてください。
Cuisine.K Project(Belong) | 外国人のお客様も気軽に楽しめます
韓国料理のファインダイニングが初めての方は、スジェビやソゴクジュ、パンチャンなど、初めて耳にする料理名もあるかもしれません。
Cuisine.K Project(Belong)では、シェフが英語でメニューや食材について説明してくれるため、それぞれの料理について理解しながらコースを楽しめます。
韓国旅行中に韓国料理を味わうだけでなく、なぜこの食材を使っているのか、韓国ではどのように食べられている料理なのかまで知りたい方に、特におすすめです。
Cuisine.K Project(Belong) | 特別な日にもおすすめです
Cuisine.K Project(Belong)は、各回の定員を最大6名に限定した落ち着いた雰囲気で、カップルでのご利用や記念日の食事にもぴったりです。
記念日にご来店の場合は、事前にご相談いただければ、可能な範囲でレタリングなどの記念日サービスをご用意しています。
コルケージ（お酒の持ち込みサービス）も利用できるため、特別な日に用意したお酒と一緒に楽しめます。
ソウル旅行中に、誕生日や記念日など思い出に残る夕食を探しているなら、予約時にぜひ事前にご相談ください。
Cuisine.K Project(Belong) | アクセス
ソンルン駅1番出口から出てください。Cuisine.K Project(Belong)までは徒歩約7分です。
そのまま直進してください。
この路地を右折してください。
そのまま直進してください。
左折してください。
そのまま直進してください。
「Cuisine.K Project」に到着です！
