韓国には、暑い夏だからこそ熱い料理を食べて元気を補う、独特の食文化があります。特に、初伏・中伏・末伏を合わせた「三伏」の時期には、熱々の参鶏湯を食べる光景がよく見られます。若鶏の中にもち米や高麗人参、にんにく、ナツメなどを詰め、じっくり煮込んだ参鶏湯は、韓国を代表する夏のスタミナ料理のひとつです。

今回エディターが訪れたのは、麻浦で韓国のスタミナ料理文化を存分に体験できる「マポウォンジョサムゲタン」です。

定番の参鶏湯だけでなく、黒い鶏肉を使った烏骨鶏湯や、漆を使った烏骨鶏湯も用意されており、ひと味違う韓国の鶏料理を楽しむことができました。

韓国旅行中に初めて参鶏湯を味わう方はもちろん、すでに一般的な参鶏湯を食べたことがあり、もう少し特別なスタミナ料理を体験してみたい方にもおすすめのお店です。

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「マポウォンジョサムゲタン」| おすすめ理由

• 韓国を代表する滋養食、参鶏湯を本格的に味わえます。

参鶏湯は、鶏を丸ごと1羽使い、お腹の中にもち米や高麗人参、ナツメなどを詰めてじっくり煮込んだ、韓国を代表する滋養食です。韓国の夏の食文化も一緒に体験できるため、外国人旅行者にもおすすめしたい料理です。

• 参鶏湯から烏骨鶏湯、漆烏骨鶏湯まで食べ比べができます。

定番の参鶏湯だけでなく、烏骨鶏湯や漆烏骨鶏湯もあり、同じ鶏料理でも食材やスープによってどのように味わいが変わるのかを比べて楽しめます。特に烏骨鶏は、皮や骨、肉が濃い色をしているのが特徴で、初めて食べる方には見た目からとても印象的に感じられるかもしれません。昔の韓国の王たちも好んで食べたといわれる特別な滋養食、烏骨鶏。深く濃厚な風味を味わえる烏骨鶏参鶏湯で、韓国の伝統的な滋養食ならではの魅力を体験してみてください。烏骨鶏は、黒みを帯びた皮や骨、深く濃厚な風味が特徴の伝統的な滋養食材です。昔から貴重な食材とされ、通常の参鶏湯とはひと味違う、あっさりとしながらもコクのある味わいを楽しめます。

• 外国人旅行者もメニューを比べながら注文しやすいです。

メニューには韓国語に加え、英語、日本語、中国語の表記もありました。料理の写真も掲載されているため、参鶏湯や烏骨鶏など、なじみのない韓国料理を初めて注文する外国人旅行者も、比較的簡単に料理を選べます。

• 砂肝や海鮮チヂミなど、さまざまな韓国式サイドメニューも楽しめます。
• 高麗人参酒を添えれば、韓国の滋養食を存分に楽しめます。

エディターはこの日、参鶏湯、烏骨鶏湯、漆烏骨鶏湯、砂肝、海鮮チヂミ、高麗人参酒を注文しました。テーブルいっぱいに料理を並べると、熱々の滋養食からチヂミや炒め料理、伝統酒まで、韓国料理を幅広く味わえました。ここからは、それぞれの料理を詳しくご紹介します。

「マポウォンジョサムゲタン」 | 訪問レビュー

昔ながらの韓国料理店の趣を感じる店内

「マポウォンジョサムゲタン」の店内に入ると、華やかに装飾された新しいスタイルのレストランというより、 長年同じ場所で営業を続けてきた、韓国のローカル食堂のような雰囲気を感じます。

濃い色合いの木の柱や無垢材のテーブル、温かみのある照明が調和し、全体的に落ち着きと親しみを感じる空間でした。壁や柱のあちこちには古い新聞や案内文が貼られていて、長い年月を重ねてきた歴史も自然に感じられます。

特に目を引いたのは、片隅に置かれた 昔ながらのブラウン管テレビと電話機、そして伝統的な雰囲気の家具や装飾品です。実際に長年使われてきた食堂の姿がそのまま残っているようで、より特別な印象を受けました。

店内は複数のテーブル席に分かれており、奥にも別のスペースが用意されています。ひとりや少人数で訪れる旅行者はもちろん、グループで食事をする際にも利用しやすそうでした。

一度に味わう参鶏湯・烏骨鶏湯・漆烏骨鶏湯

この日、まず目を引いたのは、やはり3つの土鍋でした。

一般的な<む>参鶏湯から烏骨鶏湯、漆烏骨鶏湯まで一度に注文すると、似ているように見える鶏料理も、それぞれ見た目がはっきりと異なっていました。

どれも熱々の土鍋でグツグツ煮立った状態で運ばれてくるため、テーブルに置かれた瞬間から、本格的な韓国の滋養料理を味わっているような気分になりました。

特に3種類を一緒に注文すると、一般的な鶏と烏骨鶏の違い、透き通ったスープと白く濃厚なスープの違いが一目で分かります。複数人で訪れた際にシェアしながら食べ比べるのにもぴったりです。

まずは定番から味わいたいなら「参鶏湯」

韓国で初めて参鶏湯を食べるなら、まずおすすめしたいのは定番の参鶏湯です。

土鍋の中には鶏が丸ごと一羽入っていて、その上にはナツメや高麗人参など、さまざまな具材がのっていました。じっくり煮込まれた鶏肉は、スプーンや箸でも簡単に身をほぐせるほど柔らかかったです。

鶏を少し持ち上げてみると、中に入っていた高麗人参と鶏肉を一緒に味わうことができました。

参鶏湯は鶏肉だけを食べるのではなく、中に入っているもち米や具材をスープと一緒に味わうのが特徴です。最後はもち米をスープに自然に溶かし、おかゆのようにして食べるのもおすすめです。

まずはスープをそのまま味わい、その後はお好みでテーブルに用意された塩やキムチを少しずつ加えていただきましょう。

高麗人参酒との相性も抜群です！

黒い鶏とは？「烏骨鶏湯」

次に味わったのは、烏骨鶏湯です。

土鍋から鶏肉を取り出してみると、普通の参鶏湯との大きな違いがすぐに目に入ります。鶏の皮や身の一部が濃い

色をしているため、初めて見る外国人の方は少し驚くかもしれません。

でも、これこそが烏骨鶏の特徴です。烏骨鶏は、皮や骨などが濃い紫黒色をした鶏で、英語では一般的に

Silkie chickenまたはblack-bone chickenと説明されます。

編集部スタッフも実際に鶏肉を持ち上げてみましたが、普通の参鶏湯とは明らかに違う色合いが印象的でした。

スープは白く煮込まれているため、黒っぽい烏骨鶏とのコントラストがより際立っていました。いつも食べている参鶏湯とは少し違う韓国の鶏料理を味わってみたい方に、ぜひ挑戦してほしいメニューです。

ひと味違う滋養食を楽しみたいなら「漆入り烏骨鶏湯」

3種類の中で、最も独特な見た目をしていたのが漆入り烏骨鶏湯でした。

烏骨鶏特有の濃い色に、漆を使ったスープが加わり、一般的な参鶏湯や烏骨鶏湯よりも、スープの色からしてさらに濃厚でした。

参鶏湯 → 烏骨鶏湯 → 漆入り烏骨鶏湯の順番で食べ比べてみると、韓国の滋養食は決してひとつの形だけではなく、食材によってさまざまな味わい方があることが自然と分かります。

すでに一般的な参鶏湯を食べたことがある方や、韓国でひと味違う料理を楽しみたい方は、漆入り烏骨鶏湯も一緒に注文してみるのがおすすめです。

サクサク食感が嬉しい「海鮮チヂミ」

スープ料理3種類と一緒に、海鮮チヂミも注文しました。

大きなお皿いっぱいに広がるほど大きく焼かれていて、ニラをはじめとするさまざまな具材がたっぷり入っています。端までこんがり焼かれた姿がとても食欲をそそりました。

中央にはチヂミにつけて食べる醤油ベースのソースが添えられていて、一切れずつ取り分けて楽しむのにぴったりでした。

熱々でやわらかな参鶏湯を食べながら、合間にサクサクのチヂミを一口味わうと、食感の変化も楽しめて、よりバラエティ豊かに味わえました。

「チヂミ（Jeon）」は、みんなでテーブルの中央に置き、一切れずつ取り分けて食べるのにぴったりな韓国料理です。グループで訪れるなら、サイドメニューとして注文するのがおすすめです。

コリコリ食感の韓国風おつまみ「鶏砂肝」

今回は、韓国のお酒の席でよく食べられているメニュー、鶏砂肝も注文しました。

英語ではchicken gizzardと呼ばれる、鶏の砂肝を使った料理です。名前だけ聞くと少し馴染みがないように感じるかもしれませんが、韓国では炒めたり揚げたりして、お酒のおつまみとして親しまれている定番メニューのひとつです。

参鶏湯のやわらかな鶏肉とは違い、鶏砂肝は独特のコリコリとした食感を楽しむ料理なので、2つを交互に味わうのも楽しかったです。

韓国で参鶏湯だけでなく、よりローカルなメニューも味わってみたい方は、ぜひ一緒に注文してみてください。

料理と一緒に楽しむ「人参酒」

「マポウォンジョサムゲタン」では、人参酒を単品メニューとして注文できました。参鶏湯の代表的な食材である人参を、お酒でも楽しめるのが面白いですね。

グラスに注ぐと澄んだ黄金色をしていて、ひと口飲むと、ほのかに広がる人参特有の香りが感じられ、参鶏湯との相性も自然でよかったです。

韓国で焼酎やビールをすでに体験したことがある方は、滋養食と一緒に人参酒を味わってみるのも、ひと味違った韓国の伝統酒体験になりそうです。

エディターがおすすめする食べる順番

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複数のメニューを一緒に注文するなら、エディターはまず 参鶏湯 → 烏骨鶏湯 → 漆烏骨鶏湯 の順に、スープを少しずつ味わうのがおすすめです。

最もあっさりした参鶏湯から始めると、それぞれの違いを比べやすくなります。

途中で海鮮チヂミや鶏の砂肝をシェアし、お好みで高麗人参酒を一杯ずつ添えてみてください。

特に参鶏湯の鶏肉をある程度食べたら、中に入っているもち米をスープに溶かして、最後まで温かくいただくと、満足感たっぷりに食事を締めくくれます。

初めて見る烏骨鶏に、驚かないでください！

外国人旅行者の場合、烏骨鶏湯がテーブルに運ばれてきた瞬間、黒い鶏肉を見て驚くかもしれません。

一般的な鶏とは異なり、烏骨鶏は皮や骨などが黒色または濃い紫色をしている品種です。調理に失敗したわけではなく、烏骨鶏そのものの特徴ですので、安心して味わってみてください。

韓国旅行で、普段なかなか食べる機会のない料理に挑戦してみたい方には、きっと思い出に残るメニューになるでしょう。

まとめ

韓国旅行で有名な料理を食べるだけでなく、韓国の人々が実際に親しんでいる滋養食文化まで体験してみたいなら、「マポウォンジョサムゲタン」がおすすめです。

最も基本的な参鶏湯から、黒い色合いが特徴の烏骨鶏湯、スープの色から異なる漆烏骨鶏湯まで、一度に食べ比べられるのが特に楽しかったです。

さらに、大きな海鮮チヂミや歯ごたえのある鶏砂肝、高麗人参酒も一緒に注文すれば、参鶏湯を一杯食べるだけよりも、バラエティ豊かな韓国式の食卓を楽しめます。

メニューには複数の言語と写真が一緒に掲載されているため、韓国料理の名前に慣れていない外国人旅行者でも、料理を比べながら注文しやすい点も魅力です。

熱々の韓国式滋養料理でしっかり食事を楽しみたい方や、すでに一般的な参鶏湯を味わったことがあり、もう少し特別なメニューに挑戦してみたい方は、ぜひ訪れてみてください。

「マポウォンジョサムゲタン」 | アクセス

「マポウォンジョサムゲタン」は、マポ駅の近くにあります。

マポ駅3番出口から出てください。

そのまま直進してください。

この路地を右に曲がってください。

「マポウォンジョサムゲタン」に到着です！