韓国の自炊に必須！調味料の種類と使い方徹底ガイド
初めての韓国一人暮らしでも安心！留学生向け調味料徹底解説
- 醤油の種類と使い方
- 味噌の種類と使い方
- 酢の種類と使い方
- 塩の種類と使い方
- 砂糖の種類と使い方
- 油の種類と使い方
- まとめ
韓国留学専門エージェント！Creatripです
韓国留学をきっかけに、初めての一人暮らしや自炊にチャレンジする方も多いのではないでしょうか？
「韓国のスーパーにはどんな調味料があるの？」「何を揃えればいいのか分からない…」と、最初は戸惑うことも多いはずです。
この記事では、韓国での一人暮らしを始めたばかりの留学生の皆さんが、現地のスーパーで迷わず調味料を選べるように、韓国料理に欠かせない基本の調味料を分かりやすく解説します
それぞれの調味料の種類や特徴、どんな料理に使うのかご紹介。ぜひ参考にして、韓国での新生活を充実させてください！
韓国の調味料の特徴とは？
韓国料理の味の決め手は、何と言っても調味料。
日本の調味料と似ているものもありますが、原材料や製法、味わいが異なるため、同じ料理でも仕上がりが大きく変わります。
また、同じ醤油でもスープ用や炒め物用など、用途によって使い分ける種類も豊富なので一つずつ紹介していきたいと思います。
醤油の種類と使い方
韓国の醤油は、日本の醤油と比べて種類がとても多く、現地のスーパーでも「どれを買えばいいの？」と迷う人が多いです
特に「국간장（クッカンジャン）」や「진간장（ジンカンジャン）」など、用途によって使い分けるのが韓国流。ここでは、韓国で主に使われている醤油の種類と、その特徴・使い方を分かりやすく解説します。
| 種類 | イメージ図 | 特徴 | 主な用途・代表料理 |
| 국간장 （クッカンジャン：汁醤油） |  | 伝統的な発酵大豆で作る。 色は薄く、塩分が高い。 | スープ（국）、ナムル（나물） |
| 진간장 （ジンカンジャン：陳醤油） |  | 混合醤油。 色・味が濃く、熱に強い。 | 煮物（조림）、炒め物（볶음） |
| 양조간장 （ヤンジョカンジャン：醸造醤油） |  | 日本の本醸造醤油に近い。 香り・旨味が豊か。 | カルビチム（갈비찜）、ソース （소스） |
| 맛간장 （マッカンジャン） |  | 果物や野菜、海産物などを加えた調味醤油。 甘めの醤油 | 万能調味料、煮物、炒め物 |
私自身も韓国のスーパーで初めて醤油を購入する際に、種類が多すぎて買うのにめちゃめちゃ悩みました
その場で検索して「국간장（汁醤油）」が無難だとのブログをみて購入したのですが、日本の醤油と味が違くて口に合わなかったです(笑)
日本のキッコーマン醤油みたいなものが欲しい場合は「양조간장（醸造醤油）」を購入することをオススメします！
私の場合、普段韓国料理を本格的に作ることはあまりないので、「양조간장（醸造醤油）」だけを購入して使用しています
味噌の種類と使い方
韓国料理に欠かせない発酵調味料のひとつが「テンジャン（된장）」です。
日本の味噌と似ていますが、より大豆の風味が強く、塩気もやや強め。スーパーでは「伝統的なテンジャン」が販売されており、伝統タイプは粒が残っていて香りが強いのが特徴です。
| 種類 | イメージ図 | 特徴 | 主な用途・代表料理 |
|---|---|---|---|
| 재래식 된장 （チェレシク テンジャン：在来式甜醤） |  | 昔ながらの製法で作られる伝統的な味噌。 大豆と塩だけで長期間発酵させるため、香りが強く、味も深い。 粒が残っていて、やや塩辛い。 | テンジャンチゲ |
| 집된장 （チプテンジャン：家味噌） |  | 재래식 된장とほぼ同じだが、より素朴で自然な風味 | テンジャンチゲ |
| 토장 （トジャン：土醤） |  | 재래식 된장に野菜や唐辛子などを加えて再発酵させた味噌。 色が濃く、香りも強い。 | テンジャンチゲ |
| 미소 된장 （ミソテンジャン：味噌） |  | 日本の味噌と似ている。 甘みがあり、なめらかでクセが少ない。 | 味噌汁 |
| 쌈장 （サムジャン） |  | テンジャンにコチュジャン、にんにく、ごま油、砂糖などを混ぜて作る合わせ味噌。 | サムギョプサル、スティック野菜 |
| 청국장 （チョングッチャン：清麹醤） |  | 大豆を短期間発酵させた味噌で、納豆のような強い香りが特徴。 粘り気があり、発酵臭が強いが、栄養価が高い | チョングッチャン |
| 양념된장 (ヤンニョムテンジャン） |  | 普通の味噌に味付け（出汁など）をしたもの。 テンジャンチゲが簡単に作れる。 | テンジャンチゲ |
味噌に関しては好みのものを選んでみてください！ 笑
私は濃いめのものが好きなので토장（トジャン）味噌をよく買います。
また、スーパーに行くとヤンニョムテンジャンも沢山売っているので、テンジャンチゲを作りたい方は一度買ってみてください
酢の種類と使い方
韓国の酢は「醸造酢（양조식초）」や「リンゴ酢（사과식초）」が主流です。日本の酢よりも酸味がまろやかで、さっぱりとした味わい。酢の物や冷麺、チョジャン（酢コチュジャン）など、さっぱり系の料理に大活躍します。
| 種類 | イメージ図 | 特徴 | 主な用途・代表料理 |
|---|---|---|---|
| 현미식초 （ヒョンミシクチョ：玄米酢） |  | 玄米を原料にしたお酢。 まろやかな酸味と、ほのかな甘み、コクがある。 | サラダドレッシング、和え物の味付け |
| 양조식초 （ヤンジョシクチョ：醸造酢） |  | 穀物やアルコールを発酵させて作る一般的な醸造酢。 クセが少なく、さっぱりとした酸味。 | 酢の物、ピクルス |
| 사과식초 （サグァシクチョ：リンゴ酢） |  | りんごを原料にしたフルーティーなお酢。 さわやかな香りと、やさしい酸味、ほのかな甘み。 | サラダやフルーツ和え |
| 발사믹식초 （バルサミックシクチョ：バルサミコ酢） |  | イタリア発祥のぶどう酢。 濃厚な甘みと酸味、深いコクが特徴。 | サラダドレッシング、肉料理のソース |
| 초고추장 （チョコチュジャン：酢コチュジャン） |  | コチュジャンに酢、砂糖、ごま油などを混ぜて作る甘酸っぱい調味料。 ピリ辛でさっぱりした味わい。 | お刺身のソース、野菜のディップソーズなど |
日本との違いはやはり酢コチュジャンですよね
韓国ではお刺身にわさび醬油以外にも、酢コチュジャンを付けて食べるのも主流です
塩の種類と使い方
| 種類 | イメージ図 | 特徴 | 主な用途・代表料理 |
|---|---|---|---|
| 천일염 （チョニリョム：天日塩） |  | 海水を太陽と風の力で自然に乾燥させて作る伝統的な塩。 粒が大きく、ミネラル分が豊富で、まろやかな塩味。 | キムチ、野菜の下ごしらえ、 |
| 정제염 （チョンゼヨム：精製塩） |  | 工場で精製された純度の高い塩。 粒が細かく、サラサラしている。 | スープや炒めもの、ベーキングやお菓子 |
| 꽃소금 （コッソグム） |  | 「花のように細かい塩」という意味で、粒がとても細かい。 精製塩よりもややミネラル分が多い。 | 仕上げの味付け、サラダや和え物 |
| 맛소금 （マッソグム：味塩） |  | 塩に調味料（グルタミン酸ナトリウムなどのうま味成分）が加えられた調味塩。 うま味が強く、少量でも味が決まりやすい。 | 卵焼きや炒め物、スープや煮物 |
| 굵은소금 （クルグンソグム：粗塩） |  | 粒が大きく、ザラザラした質感。 主に天日塩や海塩が多い。 塩漬けや保存食作りに向いている。 | キムチや野菜の塩漬け、魚の塩焼きや塩釜焼き |
塩は日本とあまり変わらない気がします…
粗目が好きな方は「굵은소금」を購入してみてください！
砂糖の種類と使い方
韓国料理では「白砂糖（백설탕）」のほか、「水あめ（물엿）」もよく使われます。特に水あめは、照りやコクを出したいときに便利。煮物や炒め物、タレ作りに欠かせません。
| 種類 | イメージ図 | 特徴 | 主な用途・代表料理 |
|---|---|---|---|
| 하얀설탕 （ハヤンソルタン：白砂糖） |  | 一般的な精製された白い砂糖。 クセがなく、甘みがすっきりしている。 | お菓子作り（ケーキ、クッキーなど）、煮物や炒め物 |
| 갈색설탕 （カルセクソルタン：三温糖） |  | 精製度が低く、糖蜜が残っているため茶色い。 コクと香ばしさがあり、しっとりした甘み。 | 煮物や照り焼きのタレ、プルコギやヤンニョムチキンの味付け |
| 물엿 （ムルヨッ：水あめ） |  | 粘り気が強く、やさしい甘み。 砂糖よりも照りやツヤを出しやすく、料理にコクとまろやかさをプラスできる。 | プルコギやヤンニョムチキンなどのタレ、煮物や炒め物の甘み付け、韓国伝統菓子（薬菓など） |
| 자일로스설탕 （ザイルロスソルタン：キシリトールシュガー） |  | キシリトール（자일리톨）を含む低カロリー砂糖。 血糖値の上昇が緩やかで、ダイエットや糖質制限向き。 甘さは砂糖とほぼ同じ。 | ダイエット用のお菓子や飲み物、健康志向の煮物や炒め物 |
| 황설탕 （ファンソルタン：黄砂糖） |  | 白砂糖よりもやや黄色みがかった砂糖。 軽いコクとまろやかな甘み。 | 煮物や炒め物、キムチの発酵促進 |
| 스테비아 （ステビア） |  | 植物由来の天然甘味料で、カロリーがほぼゼロ。 砂糖の数十倍の甘さがあるが、後味に独特の苦みがあることも。 | ダイエット用の飲み物やデザート、健康志向の料理 |
| 흑설탕 （フクソルタン：黒砂糖） |  | 糖蜜を多く含み、色が濃くてコクが強い。 ミネラル分が豊富で、独特の風味と深い甘み。 | 伝統茶（ショウガ茶など）、煮物やタレ |
| 알룰로스 （アルロース） |  | 天然由来の低カロリー甘味料。 砂糖の7割程度の甘さで、カロリーはほぼゼロ。 | ダイエット用のお菓子や飲み物、低糖質レシピ |
日本では水あめは料理にあまり使用しませんが、韓国ではレシピに度々登場する甘味料です。
私の場合、알룰로스（アルロース）を購入しましたが、あまり料理をしないからか、未だに半分以上残っていますね…
油の種類と使い方
韓国料理でよく使われる油はやはり「ごま油（참기름）」ではないでしょうか？ごま油は香りが強く、仕上げや和え物に使うと一気に韓国らしい風味に。
| 種類 | イメージ図 | 特徴 | 主な用途・代表料理 |
|---|---|---|---|
| 들기름 （トゥルキルム：えごま油） |  | エゴマの種から搾った油。 香りが強く、ナッツのような風味。 オメガ3脂肪酸が豊富で健康志向の人にも人気。 | ナムルやビビンバの仕上げ、和え物（무침） |
| 참기름 （チャムキルム：ごま油） |  | ごまを焙煎して搾った油。 香ばしい香りとコクが特徴。 韓国料理の定番油。 | ナムルやビビンバの仕上げ、チヂミや炒め物 |
| 카놀라유 （カノラユ：キャノーラ油） |  | 菜種（キャノーラ）から作られる油。 クセがなく、軽い味わい。 | 揚げ物や炒め物、日常の調理全般 |
| 식용유 （シギョンユ：食用油） |  | 一般的な調理用油の総称。 大豆油、キャノーラ油、ひまわり油などのブレンドが多い。 | 揚げ物や炒め物、チヂミ |
| 콩기름 （コンギルム：大豆油） |  | 大豆から作られる油。 クセが少なく、さっぱりした味。 比較的安価で使いやすい。 | 揚げ物や炒め物、チヂミ |
| 해바라기유 （ヘバラギユ：ひまわり油） |  | ひまわりの種から作られる油。 軽い口当たり。 | 揚げ物や炒め物 |
| 포도씨유 （ポドシユ：グレープシードオイル） |  | ぶどうの種から作られる油。 さらっとしていて、クセがない。 ポリフェノールが豊富。 | サラダドレッシング、揚げ物や炒め物 |
| 아보카도 오일 （アボカドオイル） |  | アボカドの果肉から搾った油。 ビタミンEやオレイン酸が豊富で、健康志向の人に人気。 | サラダドレッシング、パスタや炒め物 |
| 현미유 （ヒョンミユ：玄米油） |  | 玄米のぬかから作られる油。 軽い風味で、ビタミンEや抗酸化成分が豊富。 | 揚げ物や炒め物、日常の調理全般 |
| 올리브오일 （オリーブオイル） |  | オリーブの実から搾った油。 フルーティーな香りとコク。 オレイン酸が豊富で健康的。 | サラダやパスタ、洋風料理全般 |
えごま油は健康オイルとしても人気を集めていて、最近ではえごまマッククスがトレンドにもなっています
まとめ
韓国の自炊に欠かせない調味料は、種類が豊富で奥が深いものばかり。
それぞれの調味料の特徴や使い方を知っておくと、料理の幅が広がり、味の再現度もアップ！
ぜひこの記事を参考に、韓国調味料を揃えて、韓国での自炊を楽しんでみてください
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