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韓国全国の郷土料理

あまり知られていない？地域ごとの郷土料理をご紹介！

Kyul0205
4 years ago

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こんにちは  

韓国人が毎日お伝えする
最新韓国旅行情報Creatripです！


韓国も地域ごと天候や特産物が異なるため、若干食文化も異なります。

そこで今回は韓国の各地域の食文化と郷土料理についてご紹介  

韓国の地理について全然知らないという方はコチラ


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ソウル

500年以上朝鮮王朝の都市であったソウル。

階級の高い人や外国の使臣なども集まったことから品の高い宮中料理の伝統を現在も受け継いでいます  

そのため料理に入れる味付けソース（ヤンニョム）などは材料を細かく刻んで使用し、料理の量は少なく、種類は多いという特徴があります。

見た目を重視し、一口サイズで小さめに作るため手間のかかる料理が多いです。


ソルロンタン

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牛肉と牛の内臓部分を骨がついたまま1日ほど煮込んで作る料理です。

長い間煮込んで出た骨の白いだしが特徴です。


ユッケジャン

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犬の肉を食べることを嫌がった人がケジャンクッ(犬肉汁)の代わりに牛肉を入れて作ったのがこのユッケジャン！

醤油、ニンニク、ネギ、唐辛子の粉などを入れて煮込みます。


ノビアニ

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牛肉を薄くスライスして味付けソースをつけ焼いたお肉料理です。

宮中焼肉として主に食べられていた方法です。


京畿道

ソウルと密接しており、西側には海があり広い平地に恵まれているため農産物に恵まれた地域です  

味付けは濃くも薄くもないソウルと似ていますが、どちらかというと味付けソースをあまり使わないのが特徴です。


サムゲタン

日本人にも大人気のサムゲタン  

鶏肉のお腹の部分にもち米、ニンニク、高麗人参などを入れて煮込んだスープです。

サムゲタンも上記で説明したユッケジャンと同様、ケジャンクッ（犬肉汁）の代わりに作られた夏のスタミナ料理です。

味が濃くなく辛くもないサムゲタンは、多くの外国人にも愛されていますよね  


チョレンイトックッ

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お正月の朝、平和な一年になることを願って白い餅を蚕の繭の形に作った開城のトックッです。

蚕の繭のように物事がうまくほどけますようにという意味が込められているそうです  


ウメギ

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出典：네이버지식백과

マッコリを混ぜた餅を油で揚げた開城の料理。

主にもち米が採れる時に作っていた料理で周りにははちみつを塗り、2~3日ほど固まらないようにしたお餅です  


江原道

江原道は朝鮮半島の脊髄とも言われている太白山脈があり、海に面している部分もあるのでそれぞれ特産物が異なります。

高原地域ではトウモロコシ、ジャガイモなどが生産され、海辺ではイカ、海藻などが採れます。

また山岳地域では山菜も採れ、たくさんの食材に恵まれている地域です  

料理はソウルのように豪華ではなく素朴なところが特徴です。

特にジャガイモ、トウモロコシ、蕎麦などを使用した料理が他より多いです。


メミルマックッス

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春川（チュンチョン）で有名な料理で、冷たい蕎麦の上にヤンニョム、キムチ、キュウリ、ゆで卵などを乗せて食べる料理です。

江原道ではソバが採れるところが多いため昔からよく食べられていました  


オジンオスンデ

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イカの足を茹でたものと豆腐、キノコなどをきざんで味付けしたものを生イカの体の中に詰めて蒸した料理。

上の写真のように切ってヤンニョムに付けて食べます  


忠清道

朝鮮半島の真ん中にある地域で、気候が温暖で降水量が丁度良いだけでなく土地も良いため農産物に恵まれています。

米や麦、さつまいも、大根などが特にたくさん栽培されています  

忠清北道の内陸ではきのこや山菜、忠清南道の海辺では牡蠣、エビ、ワタリガニなどが採れます。

忠清道の料理は全体的に辛かったり豪華すぎたりせず、味付けも薄めで素朴なところと、情が深い忠清道の特性上料理の量が多いところが特徴です。


タスルギスープ

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出典：매일신문

味噌とコチュジャンを解いた水にカワニナと冬葵を入れて煮込んだスープです。

カワニナは巻貝の1種で韓国の川によく生息しているそうです  

煮込んだカワニナは緑色で拒否感を感じる人もいるそう  


クルネングッ

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出典：아시아경제

牡蠣を綺麗に洗った後味付けをし、大根の水キムチの汁（トンチミクンムル）を入れて作る料理。

昔は寒い季節にこの冷たいスープを震えながら飲んでいたそうです(笑)

でも牡蠣の味をそのまま味わえるので、牡蠣が好きな人にはおすすめの料理です  


全羅道

挑戦半島の西南に位置しており、西海と南海に接しており平野が広く、水産物、農産物共に豊富な地域です。

朝鮮王朝李氏の本貫のある全州も含め、裕福な家庭がたくさん住んでいたため、豪華でおいしい料理が多いです。

特にコチュジャンとお酒の味が良く、おかずが全国で一番多いという特徴があります  

天候が暖かいため味が濃く、辛く刺激的な味付けが多いです。

また全州は豆もやし（コンナムル）の育て方が独特で、豆もやしを使った料理が多いです。


全州ビビンバッ

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全羅道の料理の内一番有名なのがこの全州ビビンバッ。

全国で一番おいしいという全州の豆もやしが入っています  

肉から出たダシでご飯を炊き、季節によってナムルが変わります。

ユッケビビンバッが一番有名です  


コンナムルクッパッ

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茹でた豆もやしを醤油で味付けし、ご飯や炒めたキムチ、唐辛子の粉などを入れて煮込んだもの。

全州の豆もやしを存分に味わうことができる料理です  


コマッムチム

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灰貝（コマッ）を茹でて辛いソースと和えた料理です。

寶城郡筏橋（ポソン郡ポルギョ）ではとても品質の良い灰貝が採れ、全国的にも有名です  

この料理以外にもたくさんの灰貝料理を食べることができます！


慶尚道

朝鮮半島の東海と南海などとても良い漁場に密接しており水産物が豊富です。

中南部には平野が広がっており、麦やお米などの農産物の生産が盛んです。

味付けは濃く辛い料理が多いですが、豪華すぎないところが特徴です  


安東シッケ

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出典：연합뉴스

安東地方の冬の郷土料理です。

全国的に飲まれている普通のシッケとは違い、唐辛子の粉（コチュカル）と薄く切った大根を入れた独特なシッケです  

親戚の集まる大きな祝日や、家に誰かを読んだ時によく出てくるそうです！


ケンシギ

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出典：경북매일

白菜キムチを小さく切って煮込んだスープに冷たいご飯を入れて、再度煮込んで食べる料理。

おかゆとも似ているためケンジュッ（갱죽）とも呼ばれる慶尚北道北部地域の郷土料理です。

ご飯、豆もやし、キムチ、ネギなどどの家庭にもあるような材料で簡単に作れる料理として、昔から庶民の家庭料理として伝わってきた料理だそうです  

そのためこの料理を出す食堂はほとんどなく、他の地域の韓国人もこの料理を知らない人が多いです  


釜山

韓国の第２の都市である釜山。

海、川、平地があり豊富な農産物や水産物に恵まれています  


テジクッパッ

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豚の骨の濃いお出汁に豚肉とご飯を入れて食べる料理。

全国的に有名な釜山料理で、老若男女に人気のメニューです  

釜山にはなんとテジクッパッ通りがあるほどの人気なので、釜山に行く際には絶対に食べたい料理１位です  


ミルミョン

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小麦粉から作った麺を使用し、豚、牛、鶏などの骨からとったお出汁と一緒に食べる料理です。

夏によく食べる料理で、釜山の人は夏になると食べたくなる料理が一般的な冷麺ではなくミルミョンだそうです  

全国的に広がっていない料理の一つなので、釜山に行ったら食べておきたいですね  


トンネパジョン

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出典：한국관광공사

チョッパ（ねぎの一種）とたくさんの海鮮物が入っているチヂミです。

貧血や大腸ガンなどの成人病の予防にも効果的で、釜山に行ったら絶対に食べたい料理の内の１つです  

普通はチヂミは醤油をつけて食べますが、海鮮物の味を際立たせるためコチュジャンにつけて食べることが多いです。

春の季節に食べるのが一番おいしいと言われています！


済州島

済州島は朝鮮半島の西南側に位置している韓国で一番大きな島です。

農地が少なく、お米はほとんど生産できず、麦、ソバ、さつまいもなどの雑穀の生産が多いです。

また三国時代から栽培した柑橘とアワビは特産物として有名で、馬や牛の牧畜が盛んです  

済州島では料理をたくさん作ったり、ヤンニョムをたくさん入れたりせず、素朴な食文化を持っています。

料理をする時はその材料の本来の味を生かそうと努力し、温かい天候から食べ物が腐るのを防ぐため味付けを濃くするのが特徴です  


コギクッス

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豚肉と豚の骨を茹でて出たお出汁に麺と茹でた肉をのせて食べる料理。

済州島の料理として全国的に有名ですが、他の地域ではコギクッスを販売しているお店は多くありません。

また済州島は黒豚が有名で、豚肉がとても柔らかいので済州島に行ったら絶対食べたい料理１位です  


モムクッ

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出典：한국관광공사

豚肉のダシが出た汁に海藻を入れて煮込んだスープ料理。

元々海女さんが海から出た後食べるスタミナ料理でしたが、結婚式や何かの儀式などでも食べる行事用の料理にもなったそうです。

実際に済州島に行った時に、食堂で有名なコギクッスと一緒にモムクッを売っているのを見ましたが、済州島民以外にはあまり知られていない料理のようです  


ビントッ

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出典：NEWSIS

ソバ粉で生地を薄めに作り、中に大根を切って味付けをしたものを入れて食べる料理。

最近はソバが体にいいと有名になり、健康食として食べる人も多いです。

私も済州島に行った時に食べてみましたが、見た目はクレープみたいですが、中は塩味で朝ごはんにピッタリだなと思いました！

ぜひ済州島に行く際には食べてみてください  


出典：전북 음식문화 플라자, 지역N문화, 네이버지식백과



いかがでしたしょうか？

ソウル以外は、意外と知られていない郷土料理も多いですね。

ぜひ今度渡韓される際には地方の郷土料理にも挑戦してみてください  



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ここまで、韓国全国の郷土料理についての記事でした。お問い合わせ事項がある場合、本ブログ記事のコメント欄にご記入いただくか、help@creatrip.com までメールもしくは、公式ライン@creatripまでメッセージを送ってください。