Il kimchi è considerato il cibo rappresentativo della Corea del Sud ed è un contorno presente praticamente ad ogni pasto in Corea.
Tuttavia, qualcuno si è mai chiesto se la Corea del Nord e la Corea del Sud, che un tempo erano una sola Corea, hanno la stessa cultura del kimchi? In che modo il kimchi dei due paesi è simile e diverso?
Kimchi In Corea del Nord
Quando si pensa ai contorni coreani, la maggior parte delle persone penserà immediatamente al kimchi. La Corea del Sud ha presentato il kimchi sia come cibo che come cultura che rappresenta la nazione e il kimjang (김장), o il processo di preparazione del kimchi, è stato registrato come Patrimonio Culturale Immateriale Nazionale dell'UNESCO dal 2013. (Fonte: KOREA.net)
Anche se gran parte di ciò che si sa sul kimchi è stato introdotto dal punto di vista della Corea del Sud, secondo KBS World, la tradizione della produzione di kimchi della Corea del Nord è riconosciuta anche come Patrimonio Culturale Immateriale proprio come in Corea del Sud, il che significa che la produzione di kimchi è considerata una tradizione culturale che entrambi i paesi hanno in comune.
Fonte: The JoongAng
Tuttavia, poiché la Corea del Nord è un paese chiuso, la maggior parte degli stranieri non è familiare con il kimchi nordcoreano, quindi introdurremo un po' di informazioni sul kimchi nordcoreano a tutti e forse un giorno arriverà il momento in cui potremo assaggiarlo anche noi.
Fonte: Wikipedia
Molte persone potrebbero essere familiari con il kimchi di cavolo, che è considerato il più popolare tra i coreani e gli stranieri, ma in realtà esistono vari tipi di kimchi, come il kimchi bianco (kimchi non piccante), il kimchi acquoso, il kimchi di cetrioli e molti altri.
Poiché il kimchi è considerato un cibo che i coreani del Nord e del Sud amano e di cui sono molto orgogliosi, esiste persino una canzone chiamata 'Kimchi Kkakdugi' che è molto popolare in Corea del Nord e viene persino trasmessa su Air Koryo, la loro compagnia aerea nazionale.
Fonte: futuredish
Per i nordcoreani, il kimchi non è solo un contorno mangiato con vari cibi, ma è anche un piatto che mangiano insieme al riso come pasto. Mentre molti sudcoreani apprezzano anche mangiare il kimchi con riso e alghe, non è un pasto normale che viene mangiato regolarmente dalle persone comuni. Spesso viene mangiato quando non c'è nient'altro da mangiare a casa.
Differenze tra Kimchi Nord e Sud Coreano
Produzione
Fabbrica di kimchi in Corea del Nord (Fonte: JoongAng)
Il metodo per fare il kimchi è stato registrato sin dal XIX secolo durante la dinastia Joseon. Il kimchi è un cibo fermentato e prepararlo è stato una parte importante della preparazione per la stagione invernale per i coreani.
Tradizionalmente, molte famiglie tramandavano le proprie usanze e ricette speciali per preparare il kimchi, ma ultimamente, sempre più famiglie stanno acquistando il kimchi invece di farlo da sé.
Prima del 1995, le persone in Corea del Nord facevano il kimchi nelle loro case come i sudcoreani, ma presto si trovarono di fronte a una carenza di verdure e condimenti. Questo rese impossibile per ogni famiglia fare il proprio kimchi per se stessi, e così dovettero rivolgersi al kimchi fatto in una fabbrica di kimchi a Pyongyang.
Secondo i disertori nordcoreani, il kimchi dalla fabbrica veniva consegnato alle loro case in uno o due contenitori di plastica. Anche se la quantità era piccola, non aveva un sapore diverso dal kimchi fatto in casa. (Fonte: JoongAng)
Nel drama coreano Crash Landing On You, puoi vedere un kimchium (김치움), che è uno spazio dove i nordcoreani conservano il kimchi e vari altri alimenti, ed è abbastanza grande da contenere una persona all'interno.
Gusto
Fonte: Sports Chosun
Al Vertice Inter-Coreano tra Corea del Nord e Corea del Sud, il leader della Corea del Nord Kim Jong-un ha detto della differenza tra i kimchi dei due paesi, 'Il kimchi della Corea del Sud ha un sapore più salato, e il kimchi della Corea del Nord ha più acqua.'
Oggi, il kimchi sudcoreano tende ad utilizzare più condimenti, rendendo il sapore più forte, mentre il kimchi nordcoreano si basa maggiormente sullo stile tradizionale di preparazione del kimchi e utilizza meno condimenti.
Inoltre, in Crash Landing On You, puoi vedere una scena di casalinghe nordcoreane che fanno il kimchi sulla spiaggia. Poiché il sale è considerato raro in Corea del Nord, usano acqua di mare per salare il kimchi. Si dice che i disertori nordcoreani che si trasferiscono in Corea del Sud spesso hanno difficoltà ad adattarsi perché il sapore del kimchi in Corea del Sud è troppo forte per loro.
Tipi Di Kimchi
Fonte: Canale A
L'origine del kimchi deriva dal desiderio di conservare il cibo da mangiare in inverno. Tuttavia, la tecnologia migliorata ha reso il kimchi un cibo che può essere mangiato durante tutto l'anno. I tipi più popolari tipi di kimchi in Corea del Sud sono fatti di cavolo Napa, ravanello e cetriolo.
Rispetto alla Corea del Sud, la tecnologia di conservazione degli alimenti della Corea del Nord è leggermente indietro. Inoltre, è molto difficile coltivare verdure in inverno. Pertanto, i nordcoreani utilizzano verdure di stagione per fare il kimchi, il che significa che il kimchi è fatto con ingredienti più diversi durante l'anno rispetto alla Corea del Sud.
Questo è tutto per il nostro post informativo sul kimchi nordcoreano!
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