350 Tahun Kemanisan: Menghidupkan Kembali Gamhyangju Korea (甘香酒)
Creatrip Team
25 days ago
Gamhyangju (甘香酒, berarti “minuman keras yang manis dan harum”), anggur beras manis bersejarah Korea, berusia sekitar 350 tahun dan dibuat tanpa tambahan gula—kemanisannya berasal dari gula beras yang terkonsentrasi, yang dicapai dengan menggunakan lebih banyak beras dan lebih sedikit air selama fermentasi. Catatan tentang gamhyangju muncul di sejumlah teks lama (misalnya Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo), meski resep dan kadar alkoholnya bervariasi menurut era dan tiap rumah tangga. Versi Eumsik Dimibang, yang dikenal karena rasio air terhadap beras yang rendah, menghasilkan gula sisa yang tinggi (diukur dalam restorasi modern sebagai 41–49,4° Brix tergantung metodenya).
Upaya kebangkitan kontemporer mencakup proyek oleh merek ayam Kyochon dan Yeongyang County di pabrik bir Yeongyang yang dipulihkan, “Fermentation Workshop 1991,” yang memproduksi gamhyangju bergaya tradisional dan reinterpretasi modern, “Milky Way: Counting Stars at Night” — makgeolli premium 12% yang meraih penghargaan tertinggi pada Korea Traditional Liquor Competition 2025 dan dipilih sebagai minuman jamuan resmi untuk pertemuan APEC 2025. Menghidupkan kembali resep-resep lama ini memerlukan interpretasi atas catatan yang minim serta penyesuaian teknik ke kontrol pembuatan bir modern, menghubungkan selera dan metode masa lalu dengan selera kontemporer serta membantu minuman keras bergaya Korea menjangkau audiens global.
