Teknik Prancis Meningkatkan Klasik: Sup Nasi Babi yang Disempurnakan oleh Chef Shin
Creatrip Team
2 months ago
Koki Shin Min-seop, yang juga menjalankan restoran kasual Prancis 'Le Blanc', membuka 'Baekrang' di Yongsan untuk merekonstruksi gukbap babi dengan menyeimbangkan keakraban dan inovasi. Menggunakan babi hitam Jeju hibrida 'nanchuk-matdon' untuk rasa daging babi yang lebih kaya dan menerapkan teknik memasak lama bersuhu rendah terinspirasi sous-vide (75°C selama 14 jam) ia mengekstrak daging yang empuk dan kaldu yang dalam. Ia memadukan kaldu tulang babi dan sapi, serta melapisi rasa dengan pasta udang yuzu untuk nuansa sitrus yang cerah dan kondimen seperti pesto daun kucai (buchu) untuk kedalaman gurih. Interior kayu yang disempurnakan dan layanan yang berhati-hati mengubah gukbap dari makanan kenyamanan cepat menjadi hidangan yang ditingkatkan yang menarik bagi pengunjung muda, terutama wanita. Rutinitas harian Shin—membuat kaldu yang konsisten di Baekrang pada siang hari dan menyajikan masakan Prancis di Le Blanc pada malam hari—mencerminkan tujuannya untuk menjaga hidangan tetap dapat dikenali sebagai Korea sambil secara halus memperluas jangkauan sensori. (nanchuk-matdon: sejenis babi hitam Jeju hibrida)
