Two lactic acid bacteria K from kimchi and fermented paste were added to the list of Korean food ingredients
Creatrip Team
2 months ago
Kementerian Pangan dan Obat Korea Selatan (MFDS), bersama dengan Administrasi Pengembangan Pedesaan, telah mendaftarkan dua spesies bakteri asam laktat—Leuconostoc lactis dan Pediococcus inopinatus—yang berasal dari makanan fermentasi tradisional seperti kimchi dan jang (pasta fermentasi) sebagai bahan makanan resmi. Para ahli meninjau keamanan, konsumsi historis, tingkat biosafety, patogenisitas, produksi toksin, dan resistensi terhadap antibiotik, serta mencatat pengakuan internasional dari lembaga seperti Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Leuconostoc lactis, yang ditemukan dalam kimchi, meju, doenjang, gochujang dan kecap, menghasilkan asam laktat serta asetat dan karbon dioksida yang meningkatkan cita rasa fermentasi. Pediococcus inopinatus, yang hadir dalam kimchi dan ikan fermentasi (sikhae), memproduksi asam laktat dan dominan pada kimchi tua (mukeunji), membentuk cita rasa matang. Penetapan ini bertujuan mendukung pengembangan berbagai produk fermentasi—termasuk keju, mentega, bir dan anggur—dengan menggunakan sumber daya mikroba asli dan meningkatkan daya saing industri fermentasi tradisional Korea (K-traditional) di kancah internasional.
