Now In Korea
Les petits restaurants de kimbap locaux se réduisent à mesure que le coût des ingrédients et de la main-d’œuvre augmente
Creatrip Team
22 days ago
La hausse des coûts des denrées alimentaires et de la main-d’œuvre met sous pression les petites échoppes de gimbap (rouleaux de riz et d’algues) de quartier dans toute la Corée du Sud. À Séoul, le prix moyen d’un gimbap a approché les 4 000 wons — en hausse de 6,8 % sur un an — sous l’effet de l’augmentation des prix du riz (+13,2 %), des œufs (+9 %), du gim séché (algues) et d’autres ingrédients. Les relèvements du salaire minimum et la préparation chronophage accentuent la pression sur la main-d’œuvre, mais les propriétaires hésitent à répercuter l’intégralité des coûts, car les clients disposent d’alternatives de repas moins chères, comme les supérettes.
Le nombre de petits établissements de restauration légère et de snack (bunsikjeom) recule depuis plus de deux ans, tandis que les opérateurs nationaux et les franchises sont eux aussi en contraction. La hausse des coûts alimentaires accroît les dépenses des ménages pour les repas, touchant le plus durement les familles à faibles revenus et alimentant les inquiétudes quant à l’alourdissement des charges de dette dans un contexte de hausse des taux d’intérêt.
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