Now In Korea
Les chefs coréens étendent leur « territoire du goût » à travers la Grande Chine
Creatrip Team
23 days ago
Des chefs coréens ouvrent des restaurants à Taïwan, à Hong Kong et en Chine continentale, adaptant les saveurs coréennes aux palais locaux tout en introduisant des techniques traditionnelles comme la fermentation et les sauces affinées.
Le chef Jung Ji-seon a ouvert « Tian Mimi » à Taipei, mêlant des plats coréens façon cuisine familiale aux dim sum cantonais, et ajoutant même du jajangmyeon à la coréenne (nouilles à la sauce aux haricots noirs) et du jjamppong (soupe de nouilles épicée aux fruits de mer).
Le chef Kim Dae-chun a amené son 7th Door étoilé au guide Michelin à Hangzhou, proposant des dîners en plusieurs services qui mettent en avant la fermentation coréenne, ainsi qu’un set final de banchan (accompagnements) avec riz, soupe, kimchi et Ganjang gejang (crabe mariné à la sauce soja).
À Hong Kong, le restaurant Hansikgo du chef Kang Min-gu de Mingles — le seul établissement coréen étoilé Michelin de Hong Kong — se concentre sur des plats traditionnels raffinés et des desserts signature utilisant du jang traditionnel (sauces fermentées telles que la pâte de soja et la pâte de piment).
Ces chefs adaptent techniques et menus aux goûts locaux tout en s’appuyant sur l’identité culinaire coréenne pour conquérir de nouveaux publics dans l’ensemble de la région sinophone.
Vous aimez cette information ?