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Le meilleur de l'été : les nouvelles pommes de terre brillent dans des plats simples et polyvalents
Creatrip Team
24 days ago
Les pommes de terre nouvelles récoltées autour du solstice d’été (haji) ont une peau fine, une forte teneur en eau et une texture aérienne, ce qui les rend particulièrement délicieuses en été. Ces « pommes de terre de haji » se dégustent le plus facilement de façon simple — brossées et cuites à la vapeur, puis mangées avec un peu de sel ou de sucre — et elles conservent davantage de vitamine C et de potassium lorsqu’elles sont cuites à la vapeur ou préparées avec la peau.
Les pommes de terre se prêtent à de nombreuses préparations : à la vapeur pour un intérieur moelleux, frites pour le croustillant, râpées puis poêlées pour une texture plus élastique, ou écrasées pour une onctuosité crémeuse. En Corée, elles apparaissent dans des classiques comme les jjigae (ragoûts), le gamja-jorim (pommes de terre braisées à la sauce soja) et le jeon de pommes de terre (crêpe). Parmi les plats régionaux figurent notamment le potato ongshimi (morceaux à mâcher rappelant des boulettes).
L’article met en avant un restaurant populaire de Séoul, « Yetnal Gamjajeon », réputé pour ses galettes de pommes de terre aux bords croustillants et au cœur tendre, souvent accompagnées de Makgeolli (vin de riz). Il propose également une recette simple de riz de pommes de terre au myeongran (pommes de terre et riz cuits avec des œufs salés de goberge et du beurre), illustrant comment la pomme de terre peut remplacer le riz comme source de glucides dans un repas équilibré lorsqu’elle est servie avec des protéines et des légumes. Le texte encourage à profiter des pommes de terre nouvelles de saison jusqu’à la fin de l’été, dans des préparations simples et nutritives.
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