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350 ans de douceur : raviver le Gamhyangju (甘香酒) de Corée
Creatrip Team
25 days ago
Le vin de riz doux historique de la Corée, le gamhyangju (甘香酒, qui signifie « alcool doux et parfumé »), remonte à environ 350 ans et était élaboré sans ajout de sucre — sa douceur provenait de sucres de riz concentrés, obtenus en utilisant davantage de riz et moins d’eau pendant la fermentation. Des mentions du gamhyangju apparaissent dans plusieurs textes anciens (par exemple Samgayorok, Suun Japbang, Eumsik Dimibang, Gyuhapchongseo), bien que les recettes et les degrés d’alcool aient varié selon les époques et les foyers. La version d’Eumsik Dimibang, remarquable par son faible ratio eau/riz, donne une teneur élevée en sucres résiduels (mesurée dans des restaurations modernes entre 41 et 49,4° Brix selon la méthode).
Les efforts contemporains de relance incluent un projet mené par la marque de poulet Kyochon Chicken et le comté de Yeongyang à la brasserie restaurée de Yeongyang « Fermentation Workshop 1991 », produisant à la fois un gamhyangju de style traditionnel et une réinterprétation moderne, « Milky Way: Counting Stars at Night » — un Makgeolli premium à 12 % qui a remporté les plus hautes distinctions au Korea Traditional Liquor Competition 2025 et a été sélectionné comme boisson officielle de banquet pour les réunions de l’APEC 2025.
La remise au goût du jour de ces anciennes recettes nécessite d’interpréter des sources peu détaillées et d’adapter les techniques aux contrôles modernes de brassage, reliant les goûts et méthodes du passé aux palais contemporains et aidant les alcools de style K à toucher des publics mondiaux.
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