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Thé jaune (Huangcha) : infusion douce et polyvalente et comment en profiter n’importe où
Creatrip Team
a month ago
Le thé jaune (huangcha) est l’une des six grandes catégories de thé en Chine. Il se distingue à la fois par une liqueur jaune et des feuilles jaunies, ainsi que par une étape clé de fabrication appelée « minhuang » (enfermer les feuilles afin de piéger la chaleur et l’humidité). Le minhuang adoucit le caractère du thé — en réduisant les catéchines amères et la caféine tout en augmentant les acides aminés umami — ce qui donne une saveur douce et persistante. Certains thés dont les feuilles sont naturellement jaunes (appelés « thé huanghua ») sont différents et ne sont pas fabriqués par minhuang.
En Corée, la classification reste encore floue : certains « huangcha » vendus localement suivent le procédé du minhuang, tandis que d’autres ressemblent à un oolong faiblement fermenté, voire à un thé noir ; les producteurs utilisent donc parfois l’appellation vague de « thé fermenté ». Les variétés incluent des thés de bourgeons (huangya) comme Junshan Yinzhen, des thés de jeunes feuilles (huangxiao) comme Weishan Maojian, et des thés à feuilles plus grandes (huangda) comme Huoshan Huangda, chacun avec des arômes distincts.
Une manière pratique et populaire d’infuser le huangcha est d’utiliser un gaiwan (gaiwan : bol muni d’un couvercle), apprécié pour sa neutralité et la maîtrise qu’il offre : employez la prise à trois doigts (appuyer sur le bouton du couvercle avec l’index et tenir le bord avec le pouce et le majeur), ne remplissez qu’à 70–80 % pour éviter les brûlures et les débordements, et versez l’infusion dans une tasse afin de profiter des arômes. Pour les amateurs de thé occupés, un seul gaiwan permet une pratique simple et minimaliste, sans service élaboré.
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